RECETA

Receta de Ensalada de calamar con caraway

Ingredientes


Croutones de pan
  • Pan lactal negro 4 Rodajas
  • Manteca derretida 2 cdas.
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama

Tempura de calamares
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Tubos de calamar limpios 4 Unidades
  • Harina 1 Taza
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Cerveza 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Semillas de comino 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Tentàculos salteados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Paprika 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Tentáculos de calamar 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Mezclum de hojas verdes  

Vinagreta de curry
Ensalada de calamar con caraway

Preparación de la receta

Tempura de calamares

  1. Corte los tubos de calamar en ruedas.
  2. En una olla con agua hirviendo con sal cocine los calamares durante 30 minutos, retire y pase por agua helada.
  3. Seque bien sobre papel absorvente.
  4. Prepare un tempura batiendo las claras a nieve.
  5. Mecle la harina con cerveza hasta lograr una mezcla espesa.
  6. Añada sal, cùrcuma, semillas de comino, e incorpore las claras en forma envolvente.
  7. Pase los aros de calamar por la mezcla de tempura y frìa en abundante aceite caliente.
  8. Retire y escurra sobre papel absorvente.

Croutones de pan

  1. Pique las hierbas y coloque en un bowl, añada manteca sal y pimienta.
  2. Corte el pan en cubitos y pase por la mezcla anterior.
  3. Coloque en una placa y lleve a horno a 200grados hasta dorar.

Vinagreta de curry

  1. En una olla coloque el aceite y el curry y cocine unos minutos para aromatizar.
  2. Retire y cuele con un papel absorvente para obtener solo el aceite.
  3. Coloque en un bowl este aceite, añada el vinagre de jerez, miel y mezcle hasta emulsionar.

Tentàculos salteados

  1. Pele y corte el ajo en làminas.
  2. En una sartèn con aceite de oliva caliente saltèe los tentàculos junto con el ajo y la pàprika. Salpimiente.

Presentaciòn

  1. Corte las lechugas, condimente con el aderezo, añada los aros de calamar, lo croutones y termine con los tentàculos salteados.
  2. Acompañe con jugo de zanahoria y naranja exprimidos.

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