Ensalada de calamar con caraway

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de calamar con caraway, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Croutones de pan
  • Pan lactal negro 4 Rodajas
  • Manteca derretida 2 cdas.
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Tempura de calamares
  • Claras De Huevo 2 Unidades
  • Tubos de calamar limpios 4 Unidades
  • Harina 1 Taza
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Cerveza 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Semillas De Comino 1 cda.
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Tentàculos salteados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Paprika 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Tentáculos de calamar 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Varios
  • Mézclum de hojas verdes  
  • Vinagreta de curry
  • Aceite vegetal 3 cdas.
  • Miel 1 cda.
  • Curry 1 cda.
  • Vinagre de jerez 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Tempura de calamares
  • Corte los tubos de calamar en ruedas.
  • En una olla con agua hirviendo con sal cocine los calamares durante 30 minutos, retire y pase por agua helada.
  • Seque bien sobre papel absorvente.
  • Prepare un tempura batiendo las claras a nieve.
  • Mecle la harina con cerveza hasta lograr una mezcla espesa.
  • Añada sal, cùrcuma, semillas de comino, e incorpore las claras en forma envolvente.
  • Pase los aros de calamar por la mezcla de tempura y frìa en abundante aceite caliente.
  • Retire y escurra sobre papel absorvente.
  • Croutones de pan
  • Pique las hierbas y coloque en un bowl, añada manteca sal y pimienta.
  • Corte el pan en cubitos y pase por la mezcla anterior.
  • Coloque en una placa y lleve a horno a 200grados hasta dorar.
  • Vinagreta de curry
  • En una olla coloque el aceite y el curry y cocine unos minutos para aromatizar.
  • Retire y cuele con un papel absorvente para obtener solo el aceite.
  • Coloque en un bowl este aceite, añada el vinagre de jerez, miel y mezcle hasta emulsionar.
  • Tentàculos salteados
  • Pele y corte el ajo en làminas.
  • En una sartèn con aceite de oliva caliente saltèe los tentàculos junto con el ajo y la pàprika. Salpimiente.
  • Presentaciòn
  • Corte las lechugas, condimente con el aderezo, añada los aros de calamar, lo croutones y termine con los tentàculos salteados.
  • Acompañe con jugo de zanahoria y naranja exprimidos.
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