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Ensalada de calamar con caraway - El Gourmet

Receta de Ensalada de calamar con caraway

Puro Sumo por

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  • Croutones de pan
  • Pan lactal negro 4 Rodajas
  • Manteca derretida 2 cdas.
  • Perejil 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes  
  • Tempura de calamares
  • Corte los tubos de calamar en ruedas.
  • En una olla con agua hirviendo con sal cocine los calamares durante 30 minutos, retire y pase por agua helada.
  • Seque bien sobre papel absorvente.
  • Prepare un tempura batiendo las claras a nieve.
  • Mecle la harina con cerveza hasta lograr una mezcla espesa.
  • Añada sal, cùrcuma, semillas de comino, e incorpore las claras en forma envolvente.
  • Pase los aros de calamar por la mezcla de tempura y frìa en abundante aceite caliente.
  • Retire y escurra sobre papel absorvente.
  • Croutones de pan
  • Pique las hierbas y coloque en un bowl, añada manteca sal y pimienta.
  • Corte el pan en cubitos y pase por la mezcla anterior.
  • Coloque en una placa y lleve a horno a 200grados hasta dorar.
  • Vinagreta de curry
  • En una olla coloque el aceite y el curry y cocine unos minutos para aromatizar.
  • Retire y cuele con un papel absorvente para obtener solo el aceite.
  • Coloque en un bowl este aceite, añada el vinagre de jerez, miel y mezcle hasta emulsionar.
  • Tentàculos salteados
  • Pele y corte el ajo en làminas.
  • En una sartèn con aceite de oliva caliente saltèe los tentàculos junto con el ajo y la pàprika. Salpimiente.
  • Presentaciòn
  • Corte las lechugas, condimente con el aderezo, añada los aros de calamar, lo croutones y termine con los tentàculos salteados.
  • Acompañe con jugo de zanahoria y naranja exprimidos.
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