Receta de Ensalada de Bogavante y Mango

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Bogavante 1 Kilo
  • Salsa
  • Mayonesa 100 grs
  • Mostaza de Dijon 2 cdas
  • Naranja para su jugo 1 Unidad
  • Salsa inglesa c/n
  • Salsa ketchup 20 grs
  • Tabasco c/n
  • Jugo de lima c/n
  • Cocer el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos.
  • Refrescar en agua con hielo.
  • Abrir el bogavante quitando con cuidado toda la carne.
  • La cabeza la reservar para la presentación.
  • Preparar el relleno de la cabeza del bogavante mezclando el huevo duro picado, parte del coral, ciboulette, cebola de verdeo picada y las migas del bogavante.
  • Mezclamos con parte de la salsa cocktail.
  • Rellenar la cabeza
  • Vinagreta
  • Mezclar todos los ingredientes picados en cubos pequeños.
  • Presentación
  • En un plato poner la cabeza del bogavante junto con el bouquet de hojas aliñadas.
  • A un lado el cuerpo del bogavante, salsear con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta.
  • Terminar con ciboulette picado.
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