RECETA

Receta de Ensalada de Bogavante y Mango

Bogavante con Salsa Cocktail

Ingredientes

  • Bogavante 1 Kilo

Salsa
  • Mayonesa 100 grs
  • Mostaza de Dijon 2 cdas
  • Naranja para su jugo 1 Unidad
  • Salsa inglesa c/n
  • Salsa ketchup 20 grs
  • Tabasco c/n
  • Jugo de lima c/n

Vinagreta de mango
  • Zanahoria 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Aceto balsámico c/n
  • Tomate 1 unidad
  • Huevos cocidos 2 Unidades
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Cebolla de verdeo 1 unidad
  • Ciboulette c/n
  • Hojas verdes 100 grs
  • Mango 1 unidad
  • Manzana 1 unidad
Ensalada de Bogavante y Mango

Preparación de la receta

  1. Cocer el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos.
  2. Refrescar en agua con hielo.
  3. Abrir el bogavante quitando con cuidado toda la carne.
  4. La cabeza la reservar para la presentación.
  5. Preparar el relleno de la cabeza del bogavante mezclando el huevo duro picado, parte del coral, ciboulette, cebola de verdeo picada y las migas del bogavante.
  6. Mezclamos con parte de la salsa cocktail.
  7. Rellenar la cabeza

Vinagreta

  1. Mezclar todos los ingredientes picados en cubos pequeños.

Presentación

  1. En un plato poner la cabeza del bogavante junto con el bouquet de hojas aliñadas.
  2. A un lado el cuerpo del bogavante, salsear con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta.
  3. Terminar con ciboulette picado.

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