- Vinagreta de lentejas
- Lentejas cocidas 1 Taza
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Echalotte picado 1 Unidades
- Vinagre balsámico 1 cdas.
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Limpie el lomo de atún. Luego córtelo en forma de cilindro y por la mitad.
- Salsa tártara
- Coloque en un bowl la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.
- Crema batida de chile guajillo
- Fría los chiles en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque luego en una procesadora junto con el tomillo, el ajo, las hojas de laurel, el agua y el aceite de oliva, procese hasta obtener una pasta lisa.
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con la pasta de chile guajillo, bata y sazone con sal y pimienta.
- Vinagreta de lentejas
- Coloque en un bowl la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y añada las lentejas. Mezcle nuevamente y reserve.
- Ensalada
- Pele el pepino, retire las semillas y corte en finas rodajas.
- Pele y pique la cebolla.
- Corte el hinojo en finas rodajas.
- Pele la palta y pique en daditos.
- Corte el tomate en daditos.
- Pique la parte blanca de las endibias y reserve las puntas enteras.
- Corte la rucula groseramente.
- Armado
- Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa tártara durante 30 minutos aproximadamente.
- Luego pase por el ajonjolí.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados.
- Coloque dentro de un sifón la crema batida de chile guajillo y reserve en la heladera.
- Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, el hinojo, la palta y el tomate. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien y agregue la endibia picada y la rucula.
- Corte el lomo de atún en rebanadas.
- Unte un molde circular pequeño con aceite de oliva, coloque luego unas rebanadas de atún cubriendo el fondo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego encima coloque la ensalada y presione para que quede firme.
- Desmolde en el centro de un plato y acompañe con la vinagreta de lentejas.
- Presentación
- Presente el plato con las puntas de endivias reservadas y sobre el atún decore con la crema batida de chile guajillo.
