30 Min
Ensalada de atún con vinagreta de lentejas
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de atún con vinagreta de lentejas, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite De Oliva2 cdas.
- Lomo de atún1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Crema batida de chile guajillo
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chile Guajillo2 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo1 Diente
- Tomillo1 Rama
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Tomate1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Hinojo1 Bulbo
- Endibias10 Hojas
- Palta1/2 Unidad
- RúculaA gusto
- Salsa tártara
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel2 cdas.
- Jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajonjolí blancoCantidad necesaria
- Vinagreta de lentejas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Lentejas cocidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte picado1 Unidades
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico1 cdas.
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo de atún
- Luego córtelo en forma de cilindro y por la mitad.
- Salsa tártara
- Coloque en un bowl la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.
- Crema batida de chile guajillo
- Fría los chiles en una sartén con aceite de oliva caliente
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque luego en una procesadora junto con el tomillo, el ajo, las hojas de laurel, el agua y el aceite de oliva, procese hasta obtener una pasta lisa.
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con la pasta de chile guajillo, bata y sazone con sal y pimienta.
- Vinagreta de lentejas
- Coloque en un bowl la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y añada las lentejas
- Mezcle nuevamente y reserve.
- Ensalada
- Pele el pepino, retire las semillas y corte en finas rodajas.
- Pele y pique la cebolla.
- Corte el hinojo en finas rodajas.
- Pele la palta y pique en daditos.
- Corte el tomate en daditos.
- Pique la parte blanca de las endibias y reserve las puntas enteras.
- Corte la rucula groseramente.
- Armado
- Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa tártara durante 30 minutos aproximadamente.
- Luego pase por el ajonjolí.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados.
- Coloque dentro de un sifón la crema batida de chile guajillo y reserve en la heladera.
- Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, el hinojo, la palta y el tomate
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón
- Mezcle bien y agregue la endibia picada y la rucula.
- Corte el lomo de atún en rebanadas.
- Unte un molde circular pequeño con aceite de oliva, coloque luego unas rebanadas de atún cubriendo el fondo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva
- Luego encima coloque la ensalada y presione para que quede firme.
- Desmolde en el centro de un plato y acompañe con la vinagreta de lentejas.
- Presentación
- Presente el plato con las puntas de endivias reservadas y sobre el atún decore con la crema batida de chile guajillo.