Receta de Ensalada de atún con vinagreta de lentejas

Maremagnum México por

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  • Vinagreta de lentejas
  • Lentejas cocidas 1 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte picado 1 Unidades
  • Vinagre balsámico 1 cdas.
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Limpie el lomo de atún. Luego córtelo en forma de cilindro y por la mitad.
  • Salsa tártara
  • Coloque en un bowl la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.
  • Crema batida de chile guajillo
  • Fría los chiles en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Coloque luego en una procesadora junto con el tomillo, el ajo, las hojas de laurel, el agua y el aceite de oliva, procese hasta obtener una pasta lisa.
  • Coloque en un bowl la crema de leche junto con la pasta de chile guajillo, bata y sazone con sal y pimienta.
  • Vinagreta de lentejas
  • Coloque en un bowl la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y añada las lentejas. Mezcle nuevamente y reserve.
  • Ensalada
  • Pele el pepino, retire las semillas y corte en finas rodajas.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Corte el hinojo en finas rodajas.
  • Pele la palta y pique en daditos.
  • Corte el tomate en daditos.
  • Pique la parte blanca de las endibias y reserve las puntas enteras.
  • Corte la rucula groseramente.
  • Armado
  • Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa tártara durante 30 minutos aproximadamente.
  • Luego pase por el ajonjolí.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados.
  • Coloque dentro de un sifón la crema batida de chile guajillo y reserve en la heladera.
  • Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, el hinojo, la palta y el tomate. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien y agregue la endibia picada y la rucula.
  • Corte el lomo de atún en rebanadas.
  • Unte un molde circular pequeño con aceite de oliva, coloque luego unas rebanadas de atún cubriendo el fondo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego encima coloque la ensalada y presione para que quede firme.
  • Desmolde en el centro de un plato y acompañe con la vinagreta de lentejas.
  • Presentación
  • Presente el plato con las puntas de endivias reservadas y sobre el atún decore con la crema batida de chile guajillo.
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