Receta de Ensalada de atún con vinagreta de lentejas

1. Limpie el lomo de atún. Luego córtelo en forma de cilindro y por la mitad.

Salsa tártara

1. Coloque en un bowl la miel junto con la salsa de soja y el jerez, mezcle.

Crema batida de chile guajillo

1. Fría los chiles en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
2. Coloque luego en una procesadora junto con el tomillo, el ajo, las hojas de laurel, el agua y el aceite de oliva, procese hasta obtener una pasta lisa.
3. Coloque en un bowl la crema de leche junto con la pasta de chile guajillo, bata y sazone con sal y pimienta.

Vinagreta de lentejas

1. Coloque en un bowl la mostaza junto con el echalotte, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, mezcle y añada las lentejas. Mezcle nuevamente y reserve.

Ensalada

1. Pele el pepino, retire las semillas y corte en finas rodajas.
2. Pele y pique la cebolla.
3. Corte el hinojo en finas rodajas.
4. Pele la palta y pique en daditos.
5. Corte el tomate en daditos.
6. Pique la parte blanca de las endibias y reserve las puntas enteras.
7. Corte la rucula groseramente.

Armado

1. Coloque el lomo de atún a marinar en la salsa tártara durante 30 minutos aproximadamente.
2. Luego pase por el ajonjolí.
3. En una sartén con aceite de oliva caliente selle el lomo de todos sus lados.
4. Coloque dentro de un sifón la crema batida de chile guajillo y reserve en la heladera.
5. Coloque en un bowl el pepino junto con la cebolla, el hinojo, la palta y el tomate. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle bien y agregue la endibia picada y la rucula.
6. Corte el lomo de atún en rebanadas.
7. Unte un molde circular pequeño con aceite de oliva, coloque luego unas rebanadas de atún cubriendo el fondo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego encima coloque la ensalada y presione para que quede firme.
8. Desmolde en el centro de un plato y acompañe con la vinagreta de lentejas.

Presentación

1. Presente el plato con las puntas de endivias reservadas y sobre el atún decore con la crema batida de chile guajillo.