- En placa para horno con ajo, tomillo, aceite de oliva y sal hornear a 180° C por 15 minutos
- En sartén calentar vino rosado y tinta de calamar, mezclar hasta disolver.
- Añadir arroz carnaroli cocido y mezclar hasta teñir el arroz de negro de manera pareja.
- Usar algo de aceite de oliva si es necesario, retirar del fuego y dejar enfriar.
- En un bowl mezclar arvejas, hojas de menta, hojas de albahaca, jugo y ralladura de limón, ajo aplastado y sal.
- En sartén caliente con aceite de oliva saltear calamarettis previamente condimentado con sal y tomillo fresco.
- Cocinar por 3 minutos hasta dorar y mezclar con el arroz reservado en un bowl.
- Agregar los tomates cherries asados y mezclar.
- Armado
- Colocar en la base el arroz con calamarettis y tomates.
- Agregar encima las arvejas condimentadas y terminar con una quenelle de queso mascarpone
