Receta de Ensalada de ancas de rana

Puro Sumo por

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  • Panco 2 Tazas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos batidos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Maicena 1/2 Taza
  • Ancas de rana 12 Unidades
  • Cinco especias 1 cdita.
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Separe las ancas al medio y retire la parte inferior, raspe la carne de la parte superior del anca hacia abajo, deben quedar como pequeños jamones.
  • En un bowl mezcle la maicena, sal, pimienta, cinco especias y perejil picado.
  • Pase las ancas por la mezcla de maicena, luego por huevo batido y por último por panco.
  • Deje reposar en la heladera por unos minutos.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las ancas de rana, retire sobre papel absorbente.
  • Ensalada de lentejas
  • En una olla coloque los vegetales cortados(zanahoria, apio, cebolla) junto con el laurel y las lentejas.
  • Cocine las lentejas al dente y cuele, retire las verduras.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pele y corte el pepino en cubos muy pequeños.
  • Pele y corte las manzanas en cubos muy pequeños.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl prepare una vinagreta con la manzana, echalotes, pepino, ciboulette, aceite, jugo de limón, aceite de sésamo, ralladura de limón, las lentejas, sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Ensalada
  • En un bowl corte la variedad de lechugas con las manos tamaño bocado y condimente al momento de servir con la vinagreta de la ensalada de lentejas.
  • Puerro caramelizado
  • Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo.
  • En una sartén con aceite de oliva fría el puerro, hasta dorar
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el caldo de verdura o pollo, miel y el laurel.
  • Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido y estén caramelizados.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal en el centro coloque la ensalada de lentejas, retire el aro y agregue las ancas de rana por alrededor junto con el puerro frito.
  • Encima coloque la ensalada, decore con perejil picado y rocíe con el caramelo del puerro.
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