RECETA

Receta de Ensalada de ancas de rana

Ingredientes

  • Panco 2 Tazas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos batidos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Maicena 1/2 Taza
  • Ancas de rana 12 Unidades
  • Cinco especias 1 cdita.

Ensalada

Ensalada de lentejas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Pepino 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Vegetales cortados 1 Taza
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Manzana 1/4 Taza
  • Ciboulette 2 cdas.
  • Aceite de sésamo 1/2 cda.
  • Lentejas 1 Taza
  • Echalottes 4 Unidades
  • Aceite 6 cdas.

Puerro caramelizado
  • Laurel 1 Hoja
  • Puerro 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Miel 3 cdas.
  • Caldo de pollo 1 Taza

Varios
  • Perejil picado A gusto
Ensalada de ancas de rana

Preparación de la receta

  1. Separe las ancas al medio y retire la parte inferior, raspe la carne de la parte superior del anca hacia abajo, deben quedar como pequeños jamones.
  2. En un bowl mezcle la maicena, sal, pimienta, cinco especias y perejil picado.
  3. Pase las ancas por la mezcla de maicena, luego por huevo batido y por último por panco.
  4. Deje reposar en la heladera por unos minutos.
  5. En una olla con abundante aceite caliente fría las ancas de rana, retire sobre papel absorbente.

Ensalada de lentejas

  1. En una olla coloque los vegetales cortados(zanahoria, apio, cebolla) junto con el laurel y las lentejas.
  2. Cocine las lentejas al dente y cuele, retire las verduras.
  3. Pele y pique los echalotes.
  4. Pele y corte el pepino en cubos muy pequeños.
  5. Pele y corte las manzanas en cubos muy pequeños.
  6. Pique el ciboulette.
  7. En un bowl prepare una vinagreta con la manzana, echalotes, pepino, ciboulette, aceite, jugo de limón, aceite de sésamo, ralladura de limón, las lentejas, sal y pimienta, mezcle y reserve.

Ensalada

  1. En un bowl corte la variedad de lechugas con las manos tamaño bocado y condimente al momento de servir con la vinagreta de la ensalada de lentejas.

Puerro caramelizado

  1. Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo.
  2. En una sartén con aceite de oliva fría el puerro, hasta dorar
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Agregue el caldo de verdura o pollo, miel y el laurel.
  5. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido y estén caramelizados.

Presentación

  1. En un plato con un aro de metal en el centro coloque la ensalada de lentejas, retire el aro y agregue las ancas de rana por alrededor junto con el puerro frito.
  2. Encima coloque la ensalada, decore con perejil picado y rocíe con el caramelo del puerro.

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