Receta de Ensalada con Espárragos Gratinados

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  • Espárragos gratinados
  • Salsa blanca vegana c/n
  • Queso parmesano Rallado c/n
  • Espárragos 1/2 Atado
  • Salsa blanca vegana
  • Sal c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Avena procesada 60 Gramos
  • Leche de castañas de cajú 400 c.c.
  • Salsa blanca vegana
  • Calentar en una ollita la leche de castañas y cuando esté a punto de hervor agregar avena fina sin dejar de revolver.
  • Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y continuar la cocción suave hasta que espese (3 minutos).
  • Colar y reservar
  • Espárragos
  • Colocar los espárragos blanqueados en una fuente de horno con aceite de oliva, cubrir con salsa blanca, queso rallado y llevar a gratinar al horno.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezclar aceto balsámico, aceite de girasol, aceite de oliva y sal hasta emulsionar.
  • Agregar miel, ciboulette, romero, tomillo, ajo, echalotte, morrón rojo, pimienta, sal y mezclar bien, reservar.
  • Ensalada
  • En un bowl mezclar quinoa negra cocida y condimentar con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.
  • En una fuente colocar en la base hojas de lechuga, lechuga morada, kale, espinaca, radiccio (todo costado con la mano) y agregar por los bordes la quinoa negra condimentada.
  • Añadir higos frescos en mitades, nueces pecan y bañar con la vinagreta.
  • corporar trozos desgranados de queso azul y terminar con los espárragos gratinados.
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