- Ensalada
- Procese las aceitunas con las anchoas, la albahaca, los tomates hidratados, el ajo, sal, pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
- Pase a un bowl y agregue pan rallado hasta formar una pasta maleable.
- Forme albóndigas pequeñas con la pasta de aceitunas y reboce por pan rallado.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que doren y escurra sobre papel absorbente.
- Corte el pan en rodajas, luego corte en cubos regulares y tueste en el horno caliente.
- En una sartén dore las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
- Corte el queso en láminas finas.
- Troce las hojas de lechuga con las manos.
- Aderezo
- Corte el pepino al medio y retire las semillas.
- Procese el pepino con el jugo de limón y el perejil.
- Agregue la miel, el aceite de oliva, sal, pimienta y termine de procesar.
- Presentación
- En centro de un plato sirva un bouquet de hojas de lechuga dándole volumen y condimente con el aderezo.
- Alrededor coloque las albóndigas de aceitunas, las láminas de queso, los cubos de pan tostado y la panceta crocante.
