Receta de Ensalada con aceitunas fritas

Ensalada

1. Procese las aceitunas con las anchoas, la albahaca, los tomates hidratados, el ajo, sal, pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
2. Pase a un bowl y agregue pan rallado hasta formar una pasta maleable.
3. Forme albóndigas pequeñas con la pasta de aceitunas y reboce por pan rallado.
4. Fría en abundante aceite caliente hasta que doren y escurra sobre papel absorbente.
5. Corte el pan en rodajas, luego corte en cubos regulares y tueste en el horno caliente.
6. En una sartén dore las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
7. Corte el queso en láminas finas.
8. Troce las hojas de lechuga con las manos.

Aderezo

1. Corte el pepino al medio y retire las semillas.
2. Procese el pepino con el jugo de limón y el perejil.
3. Agregue la miel, el aceite de oliva, sal, pimienta y termine de procesar.

Presentación

1. En centro de un plato sirva un bouquet de hojas de lechuga dándole volumen y condimente con el aderezo.
2. Alrededor coloque las albóndigas de aceitunas, las láminas de queso, los cubos de pan tostado y la panceta crocante.