Ensalada Completa

Aprende a preparar esta receta de Ensalada Completa, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Champiñones de París 50 g
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad
  • Espinacas - hojas a gusto  
  • Brotes de soja 50 grs.
  • Lechuga morada 1/2 Planta
  • Brotes de alfalfa 50 g
  • Panceta ahumada 100 g
  • Lechuga criolla 1/2 Planta
  • Aderezo
  • Aceto balsámico Cantidad deseada
  • Mostaza cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón / jugo 1 cdita.
  • Salsa tabasco A gusto
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Lavar prolijamente las hojas verdes, escurrir y secar y con las yemas de los dedos
  • Proceder de la misma manera con los brotes de soja y alfalfa
  • Filetear los champiñones y cortar el tomate en gajos parejos
  • Cortar la panceta en bastones regulares, dorar sobre una sartén y reservar
  • Finalmente quitar la corteza al pan lactal, cortar en dados y dorar en aceite mezcla. Escurrir bien sobre papel absorbente.
  • Aderezo
  • Preparar en un bowl el aderezo, poniendo tres partes de aceite de oliva por una de vinagre y/o aceto balsámico, ½ copita de jugo de limón, sal, pimienta negra, las gotas de Tabasco y la cucharada de mostaza.
  • Revolver bien y emulsionar.
  • Presentación
  • Distribuir las hojas verdes sobre el plato dándole volúmen, colocar los brotes de soja y alfalfa en el centro del plato, distribuir los champiñones, los tomates y la panceta sobre las hojas y finalmente llover los croutones de pan sabre la ensalada.
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