30 Min

Ensalada César

Aprende a preparar esta receta de Ensalada César, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet

Ingredientes

4
  • Anchoas10 Filetes
  • Alcaparras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevos3 Unidades
  • Queso Parmesano250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Pan del día anterior(baguette)1 Unidad
  • Ajo1 Diente
  • Panceta salada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Lechuga romana3 Plantas
  • Dressing
  • Mostaza de Dijon1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevos3 Unidades
  • Jugo de Limón1/2 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Aceite De Oliva1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa picanteA gusto
  • Salsa Inglesa1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Cocine los huevos poché, sobre una sartén de teflón con agua caliente rompa los huevos y cocínelos durante 4 minutos
  • Terminada la cocción levántelos con la ayuda de una espátula y colóquelos en platos individuales con una gota de aceite en la base y reserve.
  • Corte la panceta en fetas no muy finas.
  • Corte la baguette en rodajas de forma diagonal y del mismo grosor de las fetas de panceta.
  • Sobre una placa acomode las fetas de panceta junto con las rodajas de pan y cocine en horno medio hasta dorar.
  • Corte el queso parmesano en finas escamas.
  • Lave bien las hojas de lechuga y séquelas suavemente.
  • Dressing
  • En una cacerola con agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos.
  • Terminada la cocción de los huevos ábralos al medio y con la ayuda de una cuchara vacíe la clara y yema dentro de un bowl, incorpore mostaza de dijón, salsa inglesa, salsa picante y jugo de limón, mezcle con un batidor manual mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo, por ultimo agregue crema de leche, sazone con sal y pimienta, mezcle nuevamente y reserve.
  • Armado
  • Una vez doradas las rodajas de pan fróteles el diente de ajo.
  • Coloque dentro del dressing las hojas de lechuga enteras, espolvoree con las alcaparras, incorpore los filetes de anchoas, las escamas de queso parmesano, las rodajas de pan y las fetas de panceta enteras, mezcle con las manos.
  • Presentación
  • Sobre la fuente de presentación sirva la ensalada César y por ultimo acomode los huevos poché

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