- Reducción de balsámico
- Reducción de balsámico
- Vinagre balsámico 120 cc
- Azúcar morena 30 grs.
- Hierbas secas (salvia,romero,tomillo) 1 cda.
- Corte el queso muzarella en rodajas, condimente con sal, pimienta y aceite de tomillo con ajo. Reserve.
- Haga cortes hacia abajo en los tomates sin separar las rodajas.
- Corte las berenjenas en rodajas muy finas.
- En una placa para horno, coloque las berenjenas y rocíe con aceite de oliva y aceite de romero.
- Lleve al horno precalentado a 160° por 10 minutos a cocinar por ambos lados.
- Retire del horno y reserve.
- Reducción de balsámico
- En una olla coloque, el azúcar moreno y el vinagre balsámico.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
- Pesto
- Tueste los piñones.
- Pique el peperonchino.
- En un procesador coloque la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el peperonchino, el aceite de oliva, el vinagre, anís, sal y pimienta.
- Procese hasta emulsionar y reseve.
- Presentación
- En un plato, coloque el tomate e intercale entre las rodajas, la muzarella, la albahaca y las berenjenas.
- Rocíe con la reducción de balsámico y pesto.
