Receta de Ensalada Caprese

1. Corte el queso muzarella en rodajas, condimente con sal, pimienta y aceite de tomillo con ajo. Reserve.
2. Haga cortes hacia abajo en los tomates sin separar las rodajas.
3. Corte las berenjenas en rodajas muy finas.
4. En una placa para horno, coloque las berenjenas y rocíe con aceite de oliva y aceite de romero.
5. Lleve al horno precalentado a 160° por 10 minutos a cocinar por ambos lados.
6. Retire del horno y reserve.

Reducción de balsámico

1. En una olla coloque, el azúcar moreno y el vinagre balsámico.
2. Deje reducir a fuego bajo y reserve.

Pesto

1. Tueste los piñones.
2. Pique el peperonchino.
3. En un procesador coloque la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el peperonchino, el aceite de oliva, el vinagre, anís, sal y pimienta.
4. Procese hasta emulsionar y reseve.

Presentación

1. En un plato, coloque el tomate e intercale entre las rodajas, la muzarella, la albahaca y las berenjenas.
2. Rocíe con la reducción de balsámico y pesto.