RECETA

Receta de Enmoladas de pato confitado

Ingredientes


Armado
  • Ajonjolí tostado Cantidad necesaria
  • Queso de rancho Cantidad necesaria
  • Tortillas de maíz fritas 6 Unidades
  • Crema acida Cantidad necesaria

Confit de pato
  • Hierbas de olor Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Grasa de pato 1 k
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pato 1/2

Mole de Oaxaca
  • Canela 1 Ramita
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Chocolate 90 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Ajo asado 1 Diente
  • Ajonjolí Tostado 120 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cacahuates 50 gr
  • Caldo de pollo 1 L
  • Cebollas blancas asadas 2 Unidades
  • Chiles pasillas blanqueados y limpios 3 Unidades
  • Chiles mulatos blanqueados y limpios 3 Unidades
  • Pan dulce dorado en mantequilla 1 Taza
  • Pepitas de calabaza tostadas 50 gr
  • Pimientas gruesas 3 Unidades
  • Almendras tostadas 50 g
  • Jitomate 1 Unidad

Relleno de pato
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Pápalo quelite 1/2 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebolla Morada 1/2  
  • Jitomate en juliana 1 unidad
  • Vinagre 1 cda.
  • Confit de pato  
Enmoladas de pato confitado

Preparación de la receta

Confit de pato

  1. Sazonar el pato con sal y pimienta.  
  2. En una olla con grasa de pato, incorporar el pato. Luego añadir las hierbas de olor. Cocinar a fuego mínimo, con la tapa colocada, durante 1 hora y media.
  3. Retirar el pato de la olla, trasladar a una tabla de corte y deshebrar.

Relleno de Pato

  1. Colocar la carne de pato deshebrada en un tazón.  
  2. Cortar la cebolla morada en láminas. Cortar el jitomate en cuartos, retirar las semillas y luego cortar en juliana. Agregar al tazón junto al pápalo. Regar con el vinagre, salpimentar y reservar.  

Mole de Oaxaca

  1. En una licuadora, colocar el jitomate en cuarterones, las cebollas en láminas, las almendras fileteadas, el ajo, los cacahuates, el ajonjolí, las pimientas gruesas, los clavos y el pan tostado.
  2. Añade también las pepitas de calabaza, la canela en mitades, el chocolate en trozos, los chiles mulatos y los chiles pasillas, sal y caldo de pollo. Licuar.
  3. En una olla, calentar la manteca. Volcar el mole, sofreír hasta que hierva y se reduzca un poco.

Armado

  1. Servir en un plato las tortillas fritas, colocar relleno en el centro y doblar.
  2. Bañar generosamente con el mole. Decorar con un poco de crema, un poquito del relleno, queso rallado y ajonjolí.

Tips

  1. Para blanquear y limpiar los chiles, sólo los debes dejar en agua caliente por 5 minutos. Luego los retiras, les cortas los tallos, les quitas las venas y semillas.
  2. Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
  3. Prepara caldo de pollo casero. Siempre es más sabroso y saludable.

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