30 Min
Endibias, jamón y kümmel
Aprende a preparar esta receta de Endibias, jamón y kümmel, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Endibia4 Unidad
- Manteca1 cdas.
- Perejil2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Jamón cocido4 Fetas
- Enrejado
- Semilla KümelCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal fina1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yema1 Unidad
- Polvo de hornear1 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- SalA gusto
- Jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - PimientaCantidad necesaria
- Queso rallado1 cdas.
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Lave las endibias y elimine el tronco.
- Hágale dos corte en la base en forma de cruz.
- Cocine en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
- Cuele en colador de malla fina para que elimine toda el agua.
- Caliente una sartén con la manteca, refriegue el ajo sobre el fondo de la sartén y elimine.
- Saltee las endibias.
- Enmanteque una fuente para horno.
- Acomode una feta de jamón dejando la mitad hacia afuera, acomode encima una endibia y cubra con el jamón.
- Cubra con la mitad de la salsa y un poco de queso rallado.
- Lleve a horno fuerte hasta que gratine.
- Salsa
- En un bowl mezcle la crema con el queso, el jerez, sal y pimienta.
- Enrejado
- Tamice el harina con el polvo para hornear y la sal.
- Integre la manteca con la yema de los dedos formando migas. Incorpore las semillas de kümmel. Únala con un poco de leche.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 1/2 hora.
- Estire la masa lo más fino posible.
- Corte tiras de 1 cm de ancho y 10 cm de largo.
- Haga un enrejado sobre un silpat.
- Apriete las juntas para que no se despegue, prolije los bordes.
- Enfrie en el freezer antes de cocinarlo.
- Lleve a horno fuerte durante 7 u 8 minutos.
- Arme el plato
- Caliente la salsa para para que espese apenas.
- Acomode una endibia en el centro de un plato, encima un enrejado y sobre esta otra endibia acompañe con la salsa.