Receta de Endibias, jamón y kümmel

1. Lave las endibias y elimine el tronco.
2. Hágale dos corte en la base en forma de cruz.
3. Cocine en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
4. Cuele en colador de malla fina para que elimine toda el agua.
5. Caliente una sartén con la manteca, refriegue el ajo sobre el fondo de la sartén y elimine.
6. Saltee las endibias.
7. Enmanteque una fuente para horno.
8. Acomode una feta de jamón dejando la mitad hacia afuera, acomode encima una endibia y cubra con el jamón.
9. Cubra con la mitad de la salsa y un poco de queso rallado.
10. Lleve a horno fuerte hasta que gratine.

Salsa

1. En un bowl mezcle la crema con el queso, el jerez, sal y pimienta.

Enrejado

1. Tamice el harina con el polvo para hornear y la sal.
2. Integre la manteca con la yema de los dedos formando migas. Incorpore las semillas de kümmel. Únala con un poco de leche.
3. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 1/2 hora.
4. Estire la masa lo más fino posible.
5. Corte tiras de 1 cm de ancho y 10 cm de largo.
6. Haga un enrejado sobre un silpat.
7. Apriete las juntas para que no se despegue, prolije los bordes.
8. Enfrie en el freezer antes de cocinarlo.
9. Lleve a horno fuerte durante 7 u 8 minutos.

Arme el plato

1. Caliente la salsa para para que espese apenas.
2. Acomode una endibia en el centro de un plato, encima un enrejado y sobre esta otra endibia acompañe con la salsa.