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Ajíes en Vinagre, Pickles Surtidos, Cebollas en Vinagre y Sauerkraut
Aprende a preparar esta receta de Ajíes en Vinagre, Pickles Surtidos, Cebollas en Vinagre y Sauerkraut, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Ajíes en vinagre
- Vinagre de Alcohol450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino blanco seco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ají para vinagre1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebollas en vinagre
- Cebolla grelot500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vinagre de Alcohol250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Pimienta Negra en granoA gusto
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pickles surtidos
- Agua2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Sal gruesa40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Apio4 Ramas
- Zanahoria1 Unidad
- Coliflor1/2 Unidad
- Chaucha rolliza100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sauerkraut
- Repollo5 k
Conversión
Gr. 5,000 Onza(s) 176.37 Libra(s) 11.02 - Sal gruesa500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vinagre para pickles
- Vinagre1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta en granosCantidad necesaria
- Sal fina4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Ajíes en vinagre
- Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en frascos.
- Colocar en una olla el vinagre, vino, sal y agua. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
- Tapar y guardar en lugar fresco.
- Para consumir se debe esperar un mes.
- Pickles surtidos
- Lavar muy bien todas las verduras.
- Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
- Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
- Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
- Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa y llevar a hervor.
- Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
- Cortar la cocción con un baño maría invertido.
- Preparar el vinagre para pickles. En una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal fina y pimienta en grano.
- Intercalar en los frascos las verduras de manera estética y de manera compacta.
- Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
- Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido. Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.
- Cebollas en vinagre
- Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial.
- Dejar secar muy bien sobre un lienzo.
- Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta.
- Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos.
- Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo.
- Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción.
- Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco.
- Esperar 15 días antes de consumir. Duración aproximada 3 meses.
- Sauerkraut
- Alternar capas de repollo cortado en juliana fina y sal en un recipiente de acero inoxidable,
- Terminar con una capa de sal y colocar un peso en la parte superior del recipiente.
- Retirar cada semana la espuma generada por la propia fermentación láctica y volver a colocar peso encima.
- Dejar la preparación a temperatura ambiente por aproximadamente 30 días.
- Desalar con varios enjuagues.
- Se puede conservar en su propio líquido o en un envase esterilizado.