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Encurtidos: Ajíes en vinagre - Pickles surtidos - Cebollas en vinagre - Sauerkraut - El Gourmet

Receta de Encurtidos: Ajíes en vinagre - Pickles surtidos - Cebollas en vinagre - Sauerkraut

ABC Gourmet. Conservas por

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  • Vinagre para pickles
  • Pimienta en granos Cantidad necesaria
  • Vinagre 1 L
  • Sal fina 4 grs.
  • Tema : Encurtidos
  • Ajíes en vinagre
  • Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en los frascos.
  • En una olla, colocar el vinagre, vino, sal y agua.
  • Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
  • Tapar y guardar en lugar fresco.
  • Para consumir se debe esperar un mes.
  • Pickles surtidos
  • Lavar muy bien todas las verduras.
  • Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
  • Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
  • Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
  • Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa, llevar a hervor.
  • Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
  • Cortar la cocción con un baño maría invertido.
  • Preparar el vinagre para pickles : en una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal fina y pimienta en grano.
  • En los frascos, intercalar las verduras de manera estética y de manera compacta.
  • Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
  • Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido.
  • Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.
  • Cebollas en vinagre
  • Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial.
  • Dejar secar muy bien sobre un lienzo.
  • Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta.
  • Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos.
  • Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo.
  • Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción.
  • Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco.
  • Esperar 15 días antes de consumir.
  • Duración aproximada 3 meses.
  • Sauerkraut
  • En un recipiente de acero inoxidable, alternar capas de repollo cortado en juliana fina y sal.
  • Terminar con una capa de sal y colocar un peso en la parte superior del recipiente.
  • Cada semana retirar la espuma generada por la propia fermentación láctica y volver a colocar peso encima.
  • Dejar la preparación a temperatura ambiente por aproximadamente 30 días.
  • Desalar con varios enjuagues.
  • Se puede conservar en su propio líquido o en un envase esterilizado.
  • Frascos : 400cc – 40 minutos – 120ºC
  • Frascos : 800cc – 50 minutos – 120ºC
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