Receta de Encocado de mariscos al estilo esmeraldeño

1. Corte los cocos por la parte superior y descarte el líquido.
2. Reserve los cocos.
3. Pique finamente la cebolla y el ajo.
4. Corte los pimientos en cubos pequeños.
5. Pique el cilantro.
6. Pele los camarones, las gambas y los langostinos, elimine las cabezas, las colas, las patas y las venas del lomo.
7. Corte el róbalo en trozos.
8. Sumerja el pulpo en agua salada hirviendo durante 30 segundos, tres veces.
9. Finalmente deje cocinar el pulpo en el agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente.
10. Deje entibiar en el agua.
11. Corte los tentáculos del pulpo en ruedas.
12. Pele las patas del cangrejo.
13. En una sartén con aceite de maíz rehogue la cebolla, el ajo y los pimientos.
14. Agregue el cilantro picado, las gambas, los langostinos, los camarones y saltee rápidamente.
15. Condimente con sal y comino.
16. Incorpore el pescado y continúe la cocción durante 2 minutos.
17. Añada las patas de cangrejo y salpimente.
18. Vierta la leche de coco, el pulpo, tape y deje sudar durante 5 minutos.

Presentación

1. Sirva en los cocos.
2. Decore con una pata de cangrejo por porción y cilantro picado.