Receta de Enchiladas verde con pato

Enchilarte por

> <
  • Para cocer el pato
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Pato 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Hierbas de olor Cantidad necesaria
  • Apio 1 Rama
  • Para el agua de piña
  • Piña Cantidad necesaria  
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Hojas de menta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Para el montaje final
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Lechuga en julianas para decoración  
  • Rábanos para decoración
  • Queso fresco rallado 50 g
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Para la salsa
  • Pepitas verdes de calabaza 100 g
  • Chile jalapeño 2 Unidades
  • Lechuga orejona 1/4 Racimo
  • Cilantro 1/2 Taza
  • Caldo de pato 100 cc
  • Tomates verdes 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chiles güeros 3 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Chile habanero 1 Unidad
  • Para los frijoles
  • Sal A gusto
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Frijoles 500 g
  • Epazote 1 Rama
  • Para el pato
  • En una olla con agua hirviendo agregar el pato porcionado.
  • Partir una zanahoria, un pedazo de cebolla, un apio y vaciarlos a la olla con el pato.
  • Agregar hierbas de olor con un poco de sal.
  • Tapar y dejar cociendo.
  • Ya cocido el pato, sacar un pieza y desmenuzarla.
  • Para la salsa
  • En un comal caliente tostar los chile güeros, los chiles jalapeños, el habanero y los tomates con un trozo de cebolla.
  • Meter en una bolsa de plástico los chiles güeros ya tostados para sudarlos.
  • Desprender la piel de los chiles y quitar las semillas y venas.
  • Dorar en un sartén las pepitas de calabaza.
  • En un procesador, vaciar todos los chiles, las pepitas, unas hojas de lechuga partidas, unas ramitas de cilantro, un poco de sal.
  • Agregar un poco del caldo del pato y licuar para obtener una salsa espesa.
  • Verter la salsa en una olla para sazonarla.
  • Para el montaje final
  • En un sartén con aceite caliente, freir un poco cada tortilla, quitar el exceso de aceite y rellenar con salsa.
  • Cerrar y por encima agregar el pato desmenuzado y bañar las enchiladas con salsa.
  • Agregar lechuga picada, queso rallado y rodajas de rábano.
  • Acompañar con frijoles
  • Para los frijoles
  • Remojar los frijoles toda la noche.
  • Retirarles el agua.
  • Vaciarlos en una olla.
  • Agregar agua limpia y unas hojas de epazote, poner un poco de sal y un chile jalapeño.
  • Tapar y dejar cocer por 30 minutos.
  • Para la piña
  • En un procesador vaciar los trozos de piña, el azúcar al gusto, unas hojitas de menta y agua.
  • Licuar unos segundos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados