Receta de Enchiladas potosinas

La Cocina de Sonia Ortiz por

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  • Para el relleno
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Para la masa
  • Harina de maíz 4 Tazas
  • Agua caliente Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Queso fresco 250 g
  • Salsa roja Cantidad necesaria
  • Para la salsa roja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Para la salsa roja
  • Licuamos los chiles guajillos con el ajo y un poco de agua. Los chiles deben estar desvenados y previamente hervidos en un poco de agua durante cinco minutos.  Colamos y reservamos.
  • Ponemos a hervir los jitomates con los chiles serranos en agua durante cinco minutos.  
  • Para la masa 
  • Colocamos en la salsa roja que preparamos la harina de maíz y le agregamos poco a poco agua caliente mientras vamos amasando hasta formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa. Reservamos.
  • Pasamos los jitomates y los chiles serranos que hervimos por la licuadora. El un bol, colocamos queso fresco, cebolla picada y el licuado. Mezclamos.  
  • Hacemos bolitas con la masa roja y las aplastamos con la máquina para tortillas. Luego, las  freímos por un lado durante uno o dos minutos. Colocamos una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblamos la tortilla. Presionamos las orillas para sellarlas. Cocinamos por cada lado.
  • Servimos y colocamos por encima un poco de crema de leche, cebolla picada y trozos de aguacate.
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