Ingredientes
Para aderezar
- Aguacate A gusto
- Crema de leche Cantidad necesaria
Para el relleno
- Chile serrano 2 Unidades
- Tomates 2 Unidades
Para la masa
- Harina de maíz 4 Tazas
- Agua caliente Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Sal A gusto
- Queso fresco 250 g
- Salsa roja Cantidad necesaria
Para la salsa roja
- Agua Cantidad necesaria
- Chile Guajillo 3 Unidades
- Ajo 1 Diente
; "Enchiladas potosinas")
Preparación de la receta
Para la salsa roja
- Licuamos los chiles guajillos con el ajo y un poco de agua. Los chiles deben estar desvenados y previamente hervidos en un poco de agua durante cinco minutos. Colamos y reservamos.
- Ponemos a hervir los jitomates con los chiles serranos en agua durante cinco minutos.
Para la masa
- Colocamos en la salsa roja que preparamos la harina de maíz y le agregamos poco a poco agua caliente mientras vamos amasando hasta formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa. Reservamos.
- Pasamos los jitomates y los chiles serranos que hervimos por la licuadora. El un bol, colocamos queso fresco, cebolla picada y el licuado. Mezclamos.
- Hacemos bolitas con la masa roja y las aplastamos con la máquina para tortillas. Luego, las freímos por un lado durante uno o dos minutos. Colocamos una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblamos la tortilla. Presionamos las orillas para sellarlas. Cocinamos por cada lado.
- Servimos y colocamos por encima un poco de crema de leche, cebolla picada y trozos de aguacate.
