Receta de Enchiladas de salmón y camarón

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  • Tortillas de maíz Cantidad deseada
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Salsa
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego rompa en trozos sobre la sartén los 4 tipos de chiles, mezcle y agregue la manteca junto con las almendras, el ajo picado, las nueces y la mitad del chocolate previamente cortado en trozos, mezcle y una vez fundido el chocolate incorpore el vino blanco, cocine unos minutos y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC, cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire del horno y añada el caldo de pollo, deje enfriar y luego procese.
  • Relleno
  • Corte el salmón en bocados y luego piquelo con un cuchillo.
  • Limpie los camarones luego píquelos al igual que el salmón.
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el salmón, los camarones y el ajo picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine solo unos minutos.
  • Armado
  • En una sartén con abundante aceite vegetal caliente fría las tortillas de ambos lados hasta dorarlas solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Coloque la salsa ya procesada en una sartén junto con el azúcar y el resto de chocolate, lleve a fuego, agregue el fondo de ternera, mezcle y cocine hasta que el chocolate se funda.
  • Coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno y doble por la mitad. Proceda del mismo modo con el resto de las tortillas.
  • Presentación
  • Sirva las enchiladas de salmón y camarón en una fuente y acompañe con la salsa.
  • Decore con hojas de perejil.
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