RECETA

Receta de Enchiladas de salmón y camarón

Ingredientes

  • Tortillas de maíz Cantidad deseada
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria

Relleno
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Camarones 150 g
  • Filete de salmón 150 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa
  • Chile de árbol seco 2 Unidades
  • Chile pasilla seco 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Chocolate 150 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile guajillo seco 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Pimienta A gusto
  • Ajo picado 2 cdas.
  • Nueces 1/2 Taza
  • Fondo de ternera 1/2 Taza
  • Almendras 1/2 Taza
  • Chile ancho seco 2 Unidades
  • Caldo de pollo 2 Tazas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vino blanco 1 Taza
Enchiladas de salmón y camarón

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pele la cebolla y corte en brunoise.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego rompa en trozos sobre la sartén los 4 tipos de chiles, mezcle y agregue la manteca junto con las almendras, el ajo picado, las nueces y la mitad del chocolate previamente cortado en trozos, mezcle y una vez fundido el chocolate incorpore el vino blanco, cocine unos minutos y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC, cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire del horno y añada el caldo de pollo, deje enfriar y luego procese.

Relleno

  1. Corte el salmón en bocados y luego piquelo con un cuchillo.
  2. Limpie los camarones luego píquelos al igual que el salmón.
  3. Pele la cebolla y corte en brunoise.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el salmón, los camarones y el ajo picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine solo unos minutos.

Armado

  1. En una sartén con abundante aceite vegetal caliente fría las tortillas de ambos lados hasta dorarlas solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. Coloque la salsa ya procesada en una sartén junto con el azúcar y el resto de chocolate, lleve a fuego, agregue el fondo de ternera, mezcle y cocine hasta que el chocolate se funda.
  3. Coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno y doble por la mitad. Proceda del mismo modo con el resto de las tortillas.

Presentación

  1. Sirva las enchiladas de salmón y camarón en una fuente y acompañe con la salsa.
  2. Decore con hojas de perejil.

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