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Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
Aprende a preparar esta receta de Enchiladas de Jícama estilo Querétaro, de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
- Sal
- Aguacate rebanado1 Unidad
- Arugula y espinaca tiernas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - HierbabuenaA gusto
- Aceite De Oliva40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Jícama mediana en rebanadas delgadas1 Unidad
- Papa cocida1 Unidades
- Aceite30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de Enchiladas
- Ajo asado1 Unidad
- Zanahoria cocida en cuadritos1 Unidad
- Encurtido
- Cebolla morada en pluma40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal en granoA gusto
- Orégano
- Habanero en juliana1 Pieza
- Vinagre2 cdas.
- QUeso Cotija
- Salsa Enchiladas
- Vinagre Blanco10 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Frijol molido con hoja de aguacate
- Orégano
- Cebolla30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua Caliente2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chile Guajillo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo asado1 Dientes
Preparación de la Receta
- Para el escabeche
- Filetear la cebolla morada.
- Desvenar, despepitar y filetear el chile habanero
- Integrar la cebolla con el chile y aliñar con vinagre blanco, jugo de limón, oregano y sal.
- Para las enchiladas
- Tatemar el chile guajillo desvenados y despepitados.
- Remojar los chiles en agua caliente.
- Licuar los chiles con poco de agua de remojo, sal, cebolla y ajo.
- Colar y reservar la salsa
- Cortarlas rebanadas de jícama con ayuda de la mandolina.
- Sofreír en un sartén con un poco de aceite las rebanadas de jícama pasadas por la salsa y reservar.
- Saltear en el mismo sartén las zanahoria y la papa previamente cocida y reservar.
- Rellenar las enchiladas con aguacate.
- Para la salsa de frijol
- Licuar el frijol cocido, ajo asado, chile pasilla tatemado y hoja de aguacate seca