RECETA

Receta de Enchiladas de Jícama estilo Querétaro

Ingredientes


Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
  • Aguacate rebanado 1 Unidad
  • Arugula y espinaca tiernas 50 g
  • Hierbabuena A gusto
  • Aceite de Oliva 40 Ml.
  • Jícama mediana en rebanadas delgadas 1 Unidad
  • Papa cocida 1 Unidades
  • Aceite 30 Ml.
  • Salsa de Enchiladas
  • Ajo asado 1 Unidad
  • Zanahoria cocida en cuadritos 1 Unidad

Encurtido
  • Habanero en juliana 1 Pieza
  • Queso cotija
  • Vinagre 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cebolla morada en pluma 40 g
  • Sal en grano A gusto
  • Orégano  

Salsa Enchiladas
  • Orégano  
  • Frijol molido con hoja de aguacate
  • Vinagre Blanco 10 Ml.
  • Chile guajillo 30 g
  • Cebolla 30 g
  • Agua caliente 2 Tazas
  • Ajo asado 1 Dientes
Enchiladas de Jícama estilo Querétaro

Preparación de la receta

Para el escabeche :

  1. Filetear la cebolla morada.
  2. Desvenar, despepitar y filetear el chile habanero.
  3. Integrar la cebolla con el chile y aliñar con vinagre blanco, jugo de limón, oregano y sal.

Para las enchiladas :

  1. Tatemar el chile guajillo desvenados y despepitados.
  2. Remojar los chiles en agua caliente.
  3. Licuar los chiles con poco de agua de remojo, sal, cebolla y ajo.
  4. Colar y reservar la salsa.
  5. Cortarlas rebanadas de jícama con ayuda de la mandolina.
  6. Sofreír en un sartén con un poco de aceite las rebanadas de jícama pasadas por la salsa y reservar.
  7. Saltear en el mismo sartén las zanahoria y la papa previamente cocida y reservar.
  8. Rellenar las enchiladas con aguacate.

Para la salsa de frijol :

  1. Licuar el frijol cocido, ajo asado, chile pasilla tatemado y hoja de aguacate seca.

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