Ingredientes
Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
- Aguacate rebanado 1 Unidad
- Arugula y espinaca tiernas 50 g
- Hierbabuena A gusto
- Aceite de Oliva 40 Ml.
- Jícama mediana en rebanadas delgadas 1 Unidad
- Papa cocida 1 Unidades
- Aceite 30 Ml.
- Salsa de Enchiladas
- Ajo asado 1 Unidad
- Zanahoria cocida en cuadritos 1 Unidad
Encurtido
- Habanero en juliana 1 Pieza
- Queso cotija
- Vinagre 2 cdas.
- Jugo de limón 1 Unidad
- Cebolla morada en pluma 40 g
- Sal en grano A gusto
- Orégano
Salsa Enchiladas
; "Enchiladas de Jícama estilo Querétaro")
Preparación de la receta
Para el escabeche :
- Filetear la cebolla morada.
- Desvenar, despepitar y filetear el chile habanero.
- Integrar la cebolla con el chile y aliñar con vinagre blanco, jugo de limón, oregano y sal.
Para las enchiladas :
- Tatemar el chile guajillo desvenados y despepitados.
- Remojar los chiles en agua caliente.
- Licuar los chiles con poco de agua de remojo, sal, cebolla y ajo.
- Colar y reservar la salsa.
- Cortarlas rebanadas de jícama con ayuda de la mandolina.
- Sofreír en un sartén con un poco de aceite las rebanadas de jícama pasadas por la salsa y reservar.
- Saltear en el mismo sartén las zanahoria y la papa previamente cocida y reservar.
- Rellenar las enchiladas con aguacate.
