Enchiladas de Frijol Negro

Preparación de la Receta

• Saltear en sartén cebolla y ajo.
• Agregar la carne de pollo, el comino, los jalapeños, el orégano, el cilantro, sal y pimienta.
• Cocinar hasta que dore, revolviendo ocasionalmente a fuego alto.
• Agregar la pasta de tomate y cocinar dos minutos.
• Añadir los frijoles cocidos, el caldo, el jugo de limón y cuando hierva dejar 5 minutos a fuego suave.
• Calentar el frijol procesado con un poquito de aceite.
• Colocar un poco de salsa de chile en la base de una fuente de horno.
• Untar cada tortilla con un poquito del frijol y rellenar luego con la mezcla del pollo.
• Enrollar la tortilla y comenzar a acomodar en la placa.
• Repetir la operación con todas las tortillas y el pollo.
• Cubrir con el resto de la salsa y el queso.
• Hornear hasta que el queso funda y estén calientes.
• Servir con la crema agria, y decorar con el cilantro, los jalapeños y los casos de limón.