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Enchiladas con salsa de cacahuate - El Gourmet

Receta de Enchiladas con salsa de cacahuate

Sabores de México por

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  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Retire los extremos del pan corte al medio en diagonal.
  • En una olla con agua caliente ponga los chiles anchos junto con la cebolla en trozos a remojar durante cinco minutos.
  • Coloque en un procesador los chiles, la cebolla, los cacahuates o maníes con un poco del líquido de cocción y procese.
  • Agregue el pan, sal y pimienta y termine de procesar.
  • En una sartén caliente la manteca de cerdo y añada la salsa obtenida.
  • Agregue la leche junto con la crema, mezcle con batidor y deje cocinar a fuego suave.
  • Relleno
  • Desmenuce el pollo cocido.
  • Lave bien los rabanitos y luego corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y añada los rabanitos, el pollo cocido la sal y la pimienta.
  • Caliente levemente y reserve.
  • Fritura de frijoles
  • Procese los frijoles cocidos hasta obtener una pasta y forme croquetas con ayuda de las manos húmedas.
  • En un bowl coloque la harina, el polvo de hornear, el agua, la sal, la pimienta y mezcle hasta formar una pasta ligera.
  • Pase las croquetas por harina y luego por la pasta para freír.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las croquetas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, fría las tortillas de maíz, retire y coloque sobre papel absorbente.
  • Pase las tortillas por la salsa de cacahuates, retire, rellene con la preparación de pollo y doble por el medio.
  • Presentación
  • Acomode en un plato las tortillas rellenas, agregue las frituras de frijoles y rocíe con la salsa.
  • Decore con hierbas frescas.
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