Receta de En hojaldre, jamón glaseado con cerveza uruguaya y azúcar de caña, revuelto de huevos y arvejas

El banquete II por

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  • Jamón glaseado
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Tomillo y romero Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jamón cocido Porción de 500 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Azúcar de caña e integral 2 (de cada una) cdas. soperas
  • Cerveza uruguaya 200 cc
  • Clavo de olor Cantidad necesaria
  • Revuelto de huevos
  • Arvejas 150 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Echalotes 2 Unidades
  • Palmeritas de hojaldre
  • Estirar el hojaldre, enrollarlo de los dos laterales de manera que quede forma de palmerita, cortar porciones de 1 cm de espesor, estirar cada pieza, pintarlas con manteca clarificada y espolvorear con azúcar.
  • Cocinar en horno, a 170 grados entre 10 a 15 minutos. Hasta que estén dorados.
  • Jamón glaseado
  • En placa honda para horno, colocar el jamón, azúcar de caña e integral, el clavo de olor, la cerveza uruguaya, las hierbas, manteca y el aceite de oliva, Condimentar con sal marina y pimienta negra, cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente a 130 grados.
  • Hacer un revuelto de huevos en una sartén. Aparte, blanquear las arvejas y sartenearlas con el echalote picado.
  • Crema de curry
  • En una olla calentar la crema de leche, una vez que hierve incorporarle curry, sal y pimienta.
  • Revolver y dejar reducir, hasta que tome mayor consistencia.
  • Para lograr más cuerpo, disolver la fécula de maíz en agua e incorporarla en la crema, cocinar unos minutos, hasta que espese.
  • Armado del plato, colocar la palmerita, y sobre ésta el queso crema con ciboulette, cortar en fetas el jamón y poner sobre el queso,
  • Sobre el jamón, colocar el revuelto de huevos y la preparación de arvejas.
  • Salsear con la crema de curry.
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