Receta de Empanadas y tortilla

Trocca alla Fontán por

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  • Berenjenas en escabeche
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Semillas de mostaza 1 cda.
  • Sal gruesa 50 grs.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ajo machacado 2 Dientes
  • Vinagre de sidra 1/2 L
  • Pencas
  • Pimienta A gusto
  • Salsa blanca espesa 200 g
  • Tallos de acelga 200 grs.
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Sal A gusto
  • Para las empanadas de queso :
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva los puerros cortados en rodajas.
  • Mezclar en un bowl los quesos rallados con los puerros.
  • Agregar 2 huevos.
  • Condimentar con sal, pimienta y ají molido
  • Armar las empanadas, espolvorearlas con el azúcar.
  • Cocinar a 180º en horno por 15 minutos.
  • Para la tortilla de acelga :
  • Blanquear las acelgas en agua hirviendo, escurrirles el exceso de agua, picar y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y ajo picado.
  • Incorporar cebollas y morrones en juliana previamente rehogados.
  • Condimentar con ají molido
  • Mezclar los huevos en un bowl, e incorporar las acelgas.
  • Cocinar en una sartén de ambos lados.
  • Para las berenjenas en escabeche :
  • Pelar y cortar las berenjenas en 1/4, dejarlas en una fuente con sal gruesa para retirarle lo amargo. Enjuagar.
  • Colocar en una olla el resto de los ingredientes. Llevar a hervor
  • Cocinar las berenjenas por 5 minutos.
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