Receta de Empanadas de vieiras

Fácil y resultón II por

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  • Para el relleno:
  • Mozzarella rallada 200 g
  • Azúcar 1 cda
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Vieiras grandes limpias 6 Unidades
  • Para la masa:
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Harina 500 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Manteca de cerdo o vaca 100 g
  • Para empezar, preparamos la masa de las empanadas calentando el agua en una cacerola y derretimos ligeramente la manteca.
  • Luego, mezclamos en un bowl la harina, la manteca con el agua y una pizca de sal. Amasamos todo bien hasta que obtengamos una masa suave y lisa.
  • Dejamos reposar unos minutos y mientras vamos preparando la mezcla del relleno.
  • Para el relleno de las empanadas, picamos la cebolla y las vieras en brunoise.
  • Luego, llevamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y salpimentamos y agregamos la cucharada de azúcar para que caramelice la cebolla. Lo doramos unos minutos. Después agregamos las vieiras y cocinamos muy poco para que no se cocinen en exceso.
  • Luego, retiramos todo y lo mezclamos en un bowl con la mozzarella rallada. Dejamos que enfríe el relleno.
  • Mientras tanto, extendemos la masa de empanadas en la mesa enharinada hasta conseguir un grosor de unos 5 milímetros. Luego, con la ayuda de un corta pasta, cortamos discos de unos 10 cm de diámtero.
  • A continuación, rellenamos cada disco de masa con una cucharada de la mezcla de vieiras y cerramos doblando la masa hacia dentro.
  • Para terminar, freímos las empanadas en abundante aceite de oliva caliente.
  • Emplatamos y acompañamos con unos gajos de limón y servimos.
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