Receta de Empanada de Mejillones

Verano Fácil por

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  • Relleno
  • Cebollas 2 Unidades
  • Tomate frito casero 250 Gramos
  • Hojas de albahaca fresca c/n
  • Mejillones cocidos 500 Gramos
  • Orégano y perejil 1 cdta
  • Pimentón agridulce 1 cdta
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Sal c/n
  • Precalentar el horno a 200º C.
  • En un vaso templar el agua.
  • Desmigar la levadura en ella y reservar.
  • En un bol grande poner el vino blanco, el aceite y la manteca de cerdo y calentar 20 segundos en el micro.
  • Añadir la sal, la harina, el huevo y el agua con levadura y mezclar hasta conseguir una masa uniforme y suave.  
  • Dividir la masa en dos partes y con ayuda de un rodillo estirar sobre un papel de horneado.
  • En una cacerola pochar la cebolla y el pimiento rojo y verde.
  • Añadir el tomate frito, el pimentón y los mejillones cocidos.
  • Rectificar de sal
  • Cubrir una de las bases de empanada con el relleno y cubrir con la otra.
  • Cerrar bien.
  • Hacer un boquete en el centro para que el líquido pueda evaporar.
  • Pintar con huevo batido y hornear unos 30 minutos a 185° C.
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