RECETA

Receta de Embutido de pollo y morillas

Ingredientes

  • Chinchulines 1 k

Bebida sugerida
  • Vino Merlot  

Guarnición

Relleno
  • Carne de pollo 250 g
  • Manteca 100 g
  • Hígados de pollo 200 g
  • Panceta ahumada 2 Fetas
  • Cognac 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chinchulines 50 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Morillas 50 g

Vinagreta
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de avellanas 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
Embutido de pollo y morillas

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa de los chinchulines y la membrana que lo recubre.
  2. Bajo el agua de la canilla vacíe el interior de los chinchulines.
  3. Disponga la tripa en un bowl con abundante agua salada y deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

  1. Clarifique la manteca.
  2. Condimente los hígados con sal.
  3. Pique groseramente el chinchulín.
  4. Corte la carne de pollo en cubos muy pequeños.
  5. Pique finamente las morillas y las échalotes.
  6. Pique la panceta.
  7. En una sartén con una cucharada de manteca clarificada saltee los hígados.
  8. Flambee con el Cognac.
  9. Condimente con pimienta, deje enfriar y pique finamente.
  10. En un bowl mezcle el hígado, el pollo y el chinchulín picados.
  11. Agregue las morillas, las échalotes, la panceta, sal, pimienta y una cucharada de Cognac.
  12. Rellene los chinchulines con la ayuda de una manga de repostería.
  13. Ate los extremos del chinchulín y realice cortes cada 15 cm en toda la tripa.
  14. Cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Cocine los papines al vapor.
  2. Pique groseramente el ciboulette.
  3. En una sartén con manteca clarificada saltee las morillas con los papines cocidos.
  4. Condimente con sal, pimienta y el ciboulette.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el vinagre con la sal y la pimienta.
  2. Incorpore el aceite y emulsione.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme un colchón con las hojas verdes, condimente con la vinagreta.
  2. En otro costado sirva los embutidos y los papines con morillas.

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