Receta de Embutido de pollo y morillas

Grandes Chefs por

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  • Chinchulines 1 k
  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot  
  • Vinagreta
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de avellanas 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Elimine los excesos de grasa de los chinchulines y la membrana que lo recubre.
  • Bajo el agua de la canilla vacíe el interior de los chinchulines.
  • Disponga la tripa en un bowl con abundante agua salada y deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Clarifique la manteca.
  • Condimente los hígados con sal.
  • Pique groseramente el chinchulín.
  • Corte la carne de pollo en cubos muy pequeños.
  • Pique finamente las morillas y las échalotes.
  • Pique la panceta.
  • En una sartén con una cucharada de manteca clarificada saltee los hígados.
  • Flambee con el Cognac.
  • Condimente con pimienta, deje enfriar y pique finamente.
  • En un bowl mezcle el hígado, el pollo y el chinchulín picados.
  • Agregue las morillas, las échalotes, la panceta, sal, pimienta y una cucharada de Cognac.
  • Rellene los chinchulines con la ayuda de una manga de repostería.
  • Ate los extremos del chinchulín y realice cortes cada 15 cm en toda la tripa.
  • Cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Cocine los papines al vapor.
  • Pique groseramente el ciboulette.
  • En una sartén con manteca clarificada saltee las morillas con los papines cocidos.
  • Condimente con sal, pimienta y el ciboulette.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el vinagre con la sal y la pimienta.
  • Incorpore el aceite y emulsione.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme un colchón con las hojas verdes, condimente con la vinagreta.
  • En otro costado sirva los embutidos y los papines con morillas.
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