Receta de Embutido de ave con guacamole y batatas pay

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  • Batatas pay
  • Sal A gusto
  • Batata 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Varios
  • Aceite de chile A gusto
  • Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
  • Corte el pollo y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
  • Hidrate el tomate seco en agua tibia por uno minutos y corte groseramente.
  • Coloque el ajo picado sobre la tabla, agregue parte de la sal y con la parte plana del cuchillo presione hasta formar una pasta.
  • Mezcle en un bowl la nuez moscada, la pimienta, la sal, la pasta de ajo, el ají molido y el parmesano.
  • Agregue agua helada mezcle y reserve.
  • Batatas pay
  • Pele la batata y corte en fina juliana.
  • En una olla con abundante aceite a temperatura media fría la batata hasta que deje de hacer burbujas.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Armado
  • Mezcle en un bowl el pollo picado junto con el tocino, junto con los condimentos y el parmesano reservados y los tomates secos.
  • Coloque sobre un paño y lleve a la heladera durante 48 horas.
  • Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
  • Pinche las burbujas de aire.
  • Corte por la mitad y ate los extremos.
  • Cocine el chorizo a las brasas o al horno.
  • Corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva sobre un plato una cama de guacamole por encima las rodajas de chorizo y las batatas pay. Decore con aceite de chile.
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