RECETA

Receta de Embutido de ave con guacamole y batatas pay

Ingredientes

  • Queso parmesano 1 Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Tocino 150 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Sal A gusto
  • Tomate seco 1/2 Taza
  • Pimienta negra A gusto
  • Tripa de cerdo Cantidad necesaria
  • Ají molido 1 cdita.
  • Pollo/Patamuslo 3 Unidades

Batatas pay
  • Sal A gusto
  • Batata 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria

Guacamole
  • Palta 1 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Tomate concassé 2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 1/2 cdas.
  • Ajo 1 cdita.
  • Chile 1/2 Cantidad necesaria
  • Cilantro picado 1 cda.

Varios
  • Aceite de chile A gusto
Embutido de ave con guacamole y batatas pay

Preparación de la receta

  1. Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
  2. Corte el pollo y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
  3. Hidrate el tomate seco en agua tibia por uno minutos y corte groseramente.
  4. Coloque el ajo picado sobre la tabla, agregue parte de la sal y con la parte plana del cuchillo presione hasta formar una pasta.
  5. Mezcle en un bowl la nuez moscada, la pimienta, la sal, la pasta de ajo, el ají molido y el parmesano.
  6. Agregue agua helada mezcle y reserve.

Guacamole

  1. Corte la cebolla, el chile y el ajo brunoise.
  2. Pise la palta con tenedor.
  3. Coloque en un bowl la palta junto con la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro, el tomate, la sal y mezcle.
  4. Agregue el jugo de limón.

Batatas pay

  1. Pele la batata y corte en fina juliana.
  2. En una olla con abundante aceite a temperatura media fría la batata hasta que deje de hacer burbujas.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  4. Condimente con sal.

Armado

  1. Mezcle en un bowl el pollo picado junto con el tocino, junto con los condimentos y el parmesano reservados y los tomates secos.
  2. Coloque sobre un paño y lleve a la heladera durante 48 horas.
  3. Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
  4. Pinche las burbujas de aire.
  5. Corte por la mitad y ate los extremos.
  6. Cocine el chorizo a las brasas o al horno.
  7. Corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva sobre un plato una cama de guacamole por encima las rodajas de chorizo y las batatas pay. Decore con aceite de chile.

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