RECETA

Ingredientes

  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Aceite de oliva 50 miliitros
  • Caldo de res 1 Litro
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chayote 1 unidad
  • Chilacayote grande 1/2 unidad
  • Chile ancho 1 unidad
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Granos de elote 400 Gramos
  • Habas frescas 1 Taza
  • Epazote 1 Rama
  • Sal c/n

Acompañamiento
  • Cebolla cambray 2 Unidades
  • Limón 1 unidad
  • Chile serrano 1 unidad
Elopozole

Preparación de la receta

  1. Saltear en aceite de olivo caliente el grano de elote sazonado con sal al gusto.  
  2. Tatemar los chiles guajillo y ancho ya limpios, secos e hidratarlos en una olla con agua caliente.  
  3. Picar finamente la cebolla y agregarla al salteado del grano de elote.  
  4. Posteriormente, licuar los chiles y el ajo con un poco del agua de cocción.
  5. Sazonar la molienda en una sartén por separado y guisar por 4 minutos.
  6. Una vez guisado, integrar la molienda de chiles al salteado de granos de elote con caldo de res.
  7. Dejar cocinar por unos minutos más.
  8. Cortar en cubos grandes el chilacayote, así como el chayote previamente pelado. Agregarlos al guiso.  
  9. Aromatizar con epazote.  
  10. Finalmente, incorporar las habas peladas y cocinar por 10 minutos más.

Acompañamiento

  1. Filetear cebolla cambray con rodajas de chile verde y limón al gusto. Servir caliente en tazones hondos.

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