Receta de El plato de aroma

Patisserie por

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  • Azúcar de lima
  • Azúcar 200 grs.
  • Lima Unas gotas
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Varios
  • Frambuesas congeladas Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo A gusto
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Gajos de naranjas Cantidad necesaria
  • Yogurt natural Cantidad necesaria
  • Galleta especulos
  • En una batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
  • Envuelva la masa en film y reserve en la heladera durante 12 horas. Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm. Coloque sobre un silpat y cocine en horno a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.
  • Azúcar de lima
  • Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
  • Mezcle, coloque sobre una placa y deje secar.
  • Gelatina de té negro
  • Hidrate la gelatina.
  • Caliente el te durante unos minutos.
  • Escurra y seque la gelatina.
  • Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y el agua. Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm. Reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Armado
  • Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato forme una roseta, espolvoree con cacao. Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el centro de la roceta una galleta.
  • Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.
  • Presentacion
  • Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
  • Espolvoree con el azucar de lima.
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