Receta de El plato de aroma

Galleta especulos

1. En una batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
2. Envuelva la masa en film y reserve en la heladera durante 12 horas. Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm. Coloque sobre un silpat y cocine en horno a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.

Azúcar de lima

1. Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
2. Mezcle, coloque sobre una placa y deje secar.

Gelatina de té negro

1. Hidrate la gelatina.
2. Caliente el te durante unos minutos.
3. Escurra y seque la gelatina.
4. Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y el agua. Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm. Reserve en la heladera durante 12 horas.

Mousse de cobertura de leche

1. Funda el chocolate en el microondas.
2. Bata la crema de leche semi montada.
3. Mezcle luego el chocolate junto con la crema.

Armado

1. Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato forme una roseta, espolvoree con cacao. Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el centro de la roceta una galleta.
2. Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.

Presentacion

1. Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
2. Espolvoree con el azucar de lima.