- Azúcar de lima
- Azúcar 200 grs.
- Lima Unas gotas
- Ralladura de lima 1 Unidad
- Varios
- Frambuesas congeladas Cantidad necesaria
- Cacao en polvo A gusto
- Hojas de menta Cantidad necesaria
- Gajos de naranjas Cantidad necesaria
- Yogurt natural Cantidad necesaria
- Galleta especulos
- En una batidora coloque la manteca junto con el azúcar, la sal, la canela y la mezcla de especulos, bata unos segundos y agregue el huevo, bata nuevamente unos segundos e incorpore el harina, bata hasta integrar.
- Envuelva la masa en film y reserve en la heladera durante 12 horas. Retire y estire hasta obtener un grosor de 2 mm. Coloque sobre un silpat y cocine en horno a 160º C , retire del horno, corte en rectángulos y realice en uno de los extremos un pequeño circulo.
- Azúcar de lima
- Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de lima y unas gotas de lima.
- Mezcle, coloque sobre una placa y deje secar.
- Gelatina de té negro
- Hidrate la gelatina.
- Caliente el te durante unos minutos.
- Escurra y seque la gelatina.
- Coloque la gelatina dentro la infusión de te negro junto con el azúcar y el agua. Mezcle y vierta dentro de un recipiente plano logrando una altura de 1cm. Reserve en la heladera durante 12 horas.
- Armado
- Coloque la mousse en una manga y en el centro de un plato forme una roseta, espolvoree con cacao. Luego sobre uno de los lados de la roseta coloque una cucharada de yogurt y en el centro de la roceta una galleta.
- Corte la gelatina en daditos y coloque algunos en el plato.
- Presentacion
- Decore con gajos de naranja, frambuesas, y hojas de menta.
- Espolvoree con el azucar de lima.
