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Eclairs
Aprende a preparar esta receta de Eclairs, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Crema de mascarpone y frambuesas
- Azucar40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Gelatina sin sabor2 y 1/2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0 - Agua2 cdas.
- Pulpa de frambuesas15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso mascarpone150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Moneditas de chocolate coloreado
- Chocolate blanco fundidoCantidad necesaria
- Colorante2 gotas
- Pâte à choux
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche160 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Agua160 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Pâte à choux
- Colocar en una olla 160 ml de leche, 160 ml de agua, 150 ml de manteca, ½ cdita de azúcar y ½ cdita de sal
- Llevar a fuego, revolver hasta que la manteca se funda y comience un leve hervor en los bordes
- Incorporar 180g de harina y revolver por dos minutos hasta que la preparación se despegue del fondo.
- Pasar la preparación a una batidora con lira
- Batir hasta que baje la temperatura y añadir 10 huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que se integren.
- Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada
- Disponer sobre una placa siliconada, en forma de bastones.
- Llevar a horno precalentado de 210 grados por 10 a 15 minutos hasta lograr un dorado intenso.
- Crema de mascarpone y frambuesas
- En un bowl mezclar 150g de queso mascarpone a temperatura ambiente con 100ml de crema de leche
- Saborizar con 15 cc de pulpa de frambuesa filtrada para quitarle las semillas
- Reservar
- Llevar a fuego 5 yemas con 40g de azúcar y 2 cdas de agua
- Cocinar hasta que la preparación espese
- Continuar batiendo fuera del fuego hasta que baje la temperatura y unir a la preparación de mascarpone.
- Añadir 2 ½ g de gelatina hidratad en 25 cc de agua y activada en microondas o baño maría.
- Llevar la preparación a la heladera para reposar al menos 1 hora.
- Moneditas de chocolate coloreado
- Sobre una placa siliconada verter chocolate blanco fundido y espatular
- Colocar 2 gotas de colorante comestible del tono elegido
- Con la ayuda de un palito realizar un marmolado
- Dejar orear para que solidifique.
- Una vez frío el chocolate, con un cortante metálico realizar las monedas.
- Armado
- Colocar la crema de mascarpone y frambuesa en una manga
- Rellenar los eclairs con la crema realizando 2 huecos en la base de los eclairs con la boquilla de la manga.
- Decorar los eclairs con crema chantilly saborizada con vainilla, frambuesas y las moneditas de chocolate.