Receta de Eclair moderno de pistache

Dulces detalles con Paulina por

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  • Para el diplomat de pistache
  • Yemas 7 Unidades
  • Azúcar 125 grs.
  • Fécula de maíz 45 g
  • Leche 500 Ml.
  • Colorante verde A gusto
  • Pasta de pistache 100 g
  • Crema batida 400 g
  • Para la decoración
  • Flores orgánicas A gusto
  • Pistaches A gusto
  • Placa de chocolate de leche 1 Unidad
  • Zarzamoras Cantidad deseada
  • Arándanos A gusto
  • Hoja de menta Cantidad necesaria
  • Para la pasta choux
  • Hervimos agua, mantequilla,   sal y azúcar.
  • Cuando empiece hervir agregamos harina sin dejar de mover hasta cocinar como un puré de papa.
  • Batimos hasta que se enfríe un poco y ahí agregamos los huevos uno a uno.
  • Le damos forma a la masa, barnizamos con huevo y llevamos al horno a 190º C durante15 minutos.
  • Para el diplomat de pistache
  • Hervimos la leche con la mitad del azúcar.
  • Luego, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y, a continuación, agregamos la fécula y volvemos a mezclar.
  • Temperamos con la leche caliente y vaciamos sobre la leche.   Seguimos con la cocción sin dejar de mover hasta obtener una mezcla espesa.
  • Fuera del fuego, agregamos la pasta de pistache, el colorante y dejamos enfriar.
  • Batimos un poco la pastelera y agregamos la crema batida.
  • Para el montaje
  • Cortamos la parte de arriba de la pasta choux.
  • Rellenamos con crema Diplomat.
  • Para la decoración
  • Colocamos una placa de chocolate de leche.
  • Con una manga con duya lisa, colocamos sobre la placa garabatos de la Diplomat.
  • Terminamos con pistaches, zarzamoras, arándanos, hojas de menta y flores orgánicas.
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