RECETA

Receta de Eclair moderno de pistache

Ingredientes


Para el diplomat de pistache

Para la decoración
  • Flores orgánicas A gusto
  • Pistaches A gusto
  • Placa de chocolate de leche 1 Unidad
  • Zarzamoras Cantidad deseada
  • Arándanos A gusto
  • Hoja de menta Cantidad necesaria

Para la pasta choux
Eclair moderno de pistache

Preparación de la receta

Para la pasta choux

  1. Hervimos agua, mantequilla,   sal y azúcar.
  2. Cuando empiece hervir agregamos harina sin dejar de mover hasta cocinar como un puré de papa.
  3. Batimos hasta que se enfríe un poco y ahí agregamos los huevos uno a uno.
  4. Le damos forma a la masa, barnizamos con huevo y llevamos al horno a 190º C durante15 minutos.

Para el diplomat de pistache

  1. Hervimos la leche con la mitad del azúcar.
  2. Luego, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y, a continuación, agregamos la fécula y volvemos a mezclar.
  3. Temperamos con la leche caliente y vaciamos sobre la leche.   Seguimos con la cocción sin dejar de mover hasta obtener una mezcla espesa.
  4. Fuera del fuego, agregamos la pasta de pistache, el colorante y dejamos enfriar.
  5. Batimos un poco la pastelera y agregamos la crema batida.

Para el montaje

  1. Cortamos la parte de arriba de la pasta choux.
  2. Rellenamos con crema Diplomat.

Para la decoración

  1. Colocamos una placa de chocolate de leche.
  2. Con una manga con duya lisa, colocamos sobre la placa garabatos de la Diplomat.
  3. Terminamos con pistaches, zarzamoras, arándanos, hojas de menta y flores orgánicas.

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