RECETA

Receta de Dúo de salmones en mantequilla ahumada

Ingredientes


Manitas de cerdo
  • Manitas de cerdo 2 Unidades
  • Cebollín 5 g
  • Vino tinto 50 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jengibre 5 g
  • Échalotes 2 Unidades

Puré de garbanzos

Salmón confitado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón fresco 100 g
  • Échalotes 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza

Salmón rostizado
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón fresco 100 g

Salsa
  • Salmón ahumado 50 grs.
  • Laurel 1 Hoja
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Tomillo A gusto
  • Cebollín 5 g
  • Manteca 150 g
  • Échalote 1 Unidad
Dúo de salmones en mantequilla ahumada

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pique finamente la échalote
  2. Corte el salmón en tiras finas.
  3. En una cacerola disponga la échalote, el vino, el laurel, el tomillo y el salmón.
  4. Lleve el fuego y deje reducir a la mitad de su volumen.
  5. Incorpore la crema de leche y deje reducir unos minutos más.
  6. Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
  7. Condimente con sal y pimienta y pase a través de un tamiz.
  8. Caliente antes de servir con el cebollín picado y el jugo de limón.

Salmón confitado

  1. Condimente la pieza de salmón con sal y pimienta.
  2. En una sartén con abundante aceite de oliva disponga el ajo, las échalotes la pieza de salmón y deje confitar sobre fuego bajo.

Salmón rostizado

  1. Condimente la pieza de salmón con sal y pimienta
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las pieza de salmón por ambas caras.

Puré de garbanzos

  1. Hidrate los garbanzos durante 8 horas, escurra y luego cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
  2. Escurra los garbanzos y redúzcalos a puré.
  3. Caliente el puré con el aceite de oliva antes de servir.

Manitas de cerdo

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una échalote picada y las manitas de cerdo.
  3. Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Termine la cocción en el horno suave.
  5. Pique finamente la carne de cerdo, el jengibre, el cebollín y reserve.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada, el jengibre y la carne de las manitas.
  7. Incorpore el fondo de cocción de las manitos y saltee unos minutos más.
  8. Aromatice con el cebollín picado.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque las manitas de cerdo, de un lado sirva el salmón confitado y al otro lado el salmón rostizado, corone con una quenelle de puré de garbanzos y termine con las échalotes confitadas.
  2. Rocíe el salmón y los bordes del plato con la salsa.

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