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Dúo de magret fresco y ahumado con emulsión de foie gras
Aprende a preparar esta receta de Dúo de magret fresco y ahumado con emulsión de foie gras, de la mano de Dolli Irigoyen - Jean Nassó por elGourmet
Programa
Ingredientes
2- Magret1 Unidad
- Grasa de pato25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Magret ahumado envasado al vacío1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Bebida sugerida
- Pinot Noir
- Guarnición I
- Grasa de pato25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Guarnición II
- Foie Gras1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pan Brioche1 Unidad
- Salsa
- Foie Gras1 Unidad
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Fondo de pato200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Chardonnay500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Varios
- Perejil frescoA gusto
Preparación de la Receta
- Realice cortes superficiales sobre la piel del magret.
- Condimente el magret con pimienta
- E n una sartén con grasa de pato selle el magret comenzando por el lado de la carne.
- Elimine los excesos de grasa, condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado 180ºC durante 5 minutos.
- Deje reposar unos minutos y filetee.
- Caliente el magret ahumado dentro de su envoltorio en agua caliente durante 4 minutos.
- Elimine el envoltorio y filetee a lo largo.
- Salsa
- Elimine las venas del foie gras y corte en cubos pequeños.
- Procese el foie con un poco de fondo.
- Reduzca el vino con el fondo.
- Añada la crema de foie y condimente con sal, pimienta y el cognac.
- Pase por un colador chino.
- Guarnición
- Cocine la espinaca al vapor.
- En una sartén caliente frote un diente de ajo.
- Agregue la grasa de pato y saltee las espinacas.
- Salpimente.
- Guarnición II
- Corte rebanadas de brioche y t ueste en el horno.
- Corte el foie en rebanadas de 1 cm al sesgo, pase por harina, salpimente y selle en una sartén caliente.
- Sirva el foie encima de las tostadas.
- Presentación
- Sirva una porción de espinaca en el centro de un plato dándole volumen, encima intercale láminas de magret fresco y ahumado.
- Salsee.
- Decore con perejil crespo.
- Acompañe con las tostadas con foie.