- Magret 1 Unidad
- Grasa de pato 25 g
- Magret ahumado envasado al vacío 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Bebida sugerida
- Pinot Noir
- Guarnición I
- Grasa de pato 25 g
- Espinaca 1 Paquete
- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Guarnición II
- Sal y Pimienta A gusto
- Foie gras 1 Unidad
- Pan Brioche 1 Unidad
- Salsa
- Foie gras 1 Unidad
- Cognac 30 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Fondo de pato 200 cc
- Vino Chardonnay 500 cc
- Varios
- Perejil fresco A gusto
- Realice cortes superficiales sobre la piel del magret.
- Condimente el magret con pimienta
- E n una sartén con grasa de pato selle el magret comenzando por el lado de la carne.
- Elimine los excesos de grasa, condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado 180ºC durante 5 minutos.
- Deje reposar unos minutos y filetee.
- Caliente el magret ahumado dentro de su envoltorio en agua caliente durante 4 minutos.
- Elimine el envoltorio y filetee a lo largo.
- Salsa
- Elimine las venas del foie gras y corte en cubos pequeños.
- Procese el foie con un poco de fondo.
- Reduzca el vino con el fondo.
- Añada la crema de foie y condimente con sal, pimienta y el cognac.
- Pase por un colador chino.
- Guarnición
- Cocine la espinaca al vapor.
- En una sartén caliente frote un diente de ajo.
- Agregue la grasa de pato y saltee las espinacas.
- Salpimente.
- Guarnición II
- Corte rebanadas de brioche y t ueste en el horno.
- Corte el foie en rebanadas de 1 cm al sesgo, pase por harina, salpimente y selle en una sartén caliente.
- Sirva el foie encima de las tostadas.
- Presentación
- Sirva una porción de espinaca en el centro de un plato dándole volumen, encima intercale láminas de magret fresco y ahumado.
- Salsee.
- Decore con perejil crespo.
- Acompañe con las tostadas con foie.
