Receta de Dúo de gazpacho y focaccia de albahaca

La Huerta por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Focaccia de nueces y albahaca morada 4 Rodajas
  • Gazpacho de cherry amarillo
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceto balsámico A gusto
  • Tomates cherry amarillos 2 Tazas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lima 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Tomates Cherry confitados
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cdita.
  • Flores de taco de reina 5 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Albahaca morada 15 Hojas
  • Tomates cherry rojos 1 1/2 Tazas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Varios
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Papaya 1/2 Unidad
  • Sopa de tomates cherry rojos
  • Lave los tomates cherry.
  • Pele el ajo y machaque.
  • Corte el chile por la mitad.
  • En una sartén con ¼ de vaso de aceite de oliva caliente, saltee los tomates cherry rojos junto con al ajo, el chile, el vinagre, y el azúcar, la sal y la pimienta durante 10 minutos.
  • Retire el chile y pase la preparación por el pasatuto.
  • Reserve en la heladera.
  • Gazpacho de tomates cherry amarillo
  • Pele la cebolla, el pepino, el echalotte y pique.
  • Exprima la lima.
  • Coloque en un mixer los tomates cherry, el jugo de lima, los vegetales picados y procese.
  • Cuele y condimente con aceite de oliva, aceto balsámico sal y pimienta. Mezcle y reserve en la heladera.
  • Tomates cherry confitados
  • Pinche los tomates cherry coloque en una fuente agregue la sal y lleve a la heladera durante 12 horas.
  • Retire el agua que soltaron los tomates y coloque en una fuente con aceite de oliva, azúcar, el ajo machacado y 3 hojas de albahaca.
  • Lleve al horno suave y cocine durante 1 hora.
  • Retire del horno coloque en un bowl y agregue el resto de las hojas de albahaca y las flores de taco de reina. Mezcle.
  • Armado
  • Rocié las rebanadas de focaccia con aceite de oliva.
  • Coloque por encima el tomate confitado.
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