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Dos legumbres con clorofila y vapor
Aprende a preparar esta receta de Dos legumbres con clorofila y vapor, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Arvejas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevo1 Unidad
- PimentónUna pizca
- Menta frescaCantidad necesaria
- Clorofila15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Flores de coliflor180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Panceta ahumada20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pinchos de puerro
- Hierbas frescas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Regaliz en rama1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Puerros2 Unidades
- Vinagreta
- Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Grasa de pato50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de carneCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- Coloque en un frasco de cristal, la cebolla de verdeo, las arvejas, las flores de brócoli, la panceta ahumada, aceite de oliva, sal y clorofila.
- En el depósito de agua de la cafetera express, coloque la menta.
- Cubra el frasco de cristal con papel film.
- Introduzca la pipeta de vapor de la cafetera express dentro del frasco de cristal.
- Cocine todos los ingredientes al vapor por espacio de 3 minutos.
- Separe la yema de huevo de la clara.
- Repita la operación con la yema de huevo, condimente con pimentón.
- Pinchos de puerro
- En un molinillo de café, coloque el regaliz en rama y muela hasta lograr un polvo.
- Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo aproximadamente.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltee los puerros, condimente con el polvo de regaliz y hierbas frescas.
- Dore de ambos lados y agregue unas gotas de aceite de oliva.
- Retire y atraviese cada trozo con un palito de brochette.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la grasa de pato, el caldo de carne y el aceto balsámico.
- Condimente con sal y pimienta, mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Presentación
- Sirva las verduras al vapor en un recipiente hondo, retire la panceta ahumada y agregue por encima la yema de huevo.
- Acompañe con los pinchos de puerro, rociados con la vinagreta.