RECETA

Receta de Dos legumbres con clorofila y vapor

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Arvejas 180 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Menta fresca Cantidad necesaria
  • Clorofila 15 cc
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Flores de coliflor 180 g
  • Panceta ahumada 20 g
  • Pimentón Una pizca

Pinchos de puerro
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hierbas frescas 1 cda.
  • Regaliz en rama 1 cdita.
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Vinagreta
  • Grasa de pato 50 cc
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
Dos legumbres con clorofila y vapor

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  2. Coloque en un frasco de cristal, la cebolla de verdeo, las arvejas, las flores de brócoli, la panceta ahumada, aceite de oliva, sal y clorofila.
  3. En el depósito de agua de la cafetera express, coloque la menta.
  4. Cubra el frasco de cristal con papel film.
  5. Introduzca la pipeta de vapor de la cafetera express dentro del frasco de cristal.
  6. Cocine todos los ingredientes al vapor por espacio de 3 minutos.
  7. Separe la yema de huevo de la clara.
  8. Repita la operación con la yema de huevo, condimente con pimentón.

Pinchos de puerro

  1. En un molinillo de café, coloque el regaliz en rama y muela hasta lograr un polvo.
  2. Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo aproximadamente.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltee los puerros, condimente con el polvo de regaliz y hierbas frescas.
  4. Dore de ambos lados y agregue unas gotas de aceite de oliva.
  5. Retire y atraviese cada trozo con un palito de brochette.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle la grasa de pato, el caldo de carne y el aceto balsámico.
  2. Condimente con sal y pimienta, mezcle hasta emulsionar y reserve.

Presentación

  1. Sirva las verduras al vapor en un recipiente hondo, retire la panceta ahumada y agregue por encima la yema de huevo.
  2. Acompañe con los pinchos de puerro, rociados con la vinagreta.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.