Receta de Dos legumbres con clorofila y vapor

1. Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
2. Coloque en un frasco de cristal, la cebolla de verdeo, las arvejas, las flores de brócoli, la panceta ahumada, aceite de oliva, sal y clorofila.
3. En el depósito de agua de la cafetera express, coloque la menta.
4. Cubra el frasco de cristal con papel film.
5. Introduzca la pipeta de vapor de la cafetera express dentro del frasco de cristal.
6. Cocine todos los ingredientes al vapor por espacio de 3 minutos.
7. Separe la yema de huevo de la clara.
8. Repita la operación con la yema de huevo, condimente con pimentón.

Pinchos de puerro

1. En un molinillo de café, coloque el regaliz en rama y muela hasta lograr un polvo.
2. Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo aproximadamente.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, saltee los puerros, condimente con el polvo de regaliz y hierbas frescas.
4. Dore de ambos lados y agregue unas gotas de aceite de oliva.
5. Retire y atraviese cada trozo con un palito de brochette.

Vinagreta

1. En un bowl mezcle la grasa de pato, el caldo de carne y el aceto balsámico.
2. Condimente con sal y pimienta, mezcle hasta emulsionar y reserve.

Presentación

1. Sirva las verduras al vapor en un recipiente hondo, retire la panceta ahumada y agregue por encima la yema de huevo.
2. Acompañe con los pinchos de puerro, rociados con la vinagreta.