30 Min
Dos arroces y un cous cous
Aprende a preparar esta receta de Dos arroces y un cous cous, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Agua6 Tazas
Conversión
CC/Ml. 900 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Aceite VegetalCantidad necesaria
- Arroz blanco3 Taza
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Arroz con almendras
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Semillas de ajonjolí negro2 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Arroz con mango
- Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollas3 Unidades
- Mango Verde1 Unidad
- Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cous cous con frutos secos
- Caldo De Pollo125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Cous cous seco125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Semillas de cardamomo4 Unidades
- Higos secos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Peras secas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca derretida25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Almendras Tostadas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pasas de Uva40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Masala
- Cebolla1/2 Unidad
- Semillas de cilantro1 cdas.
- Ajo4 Dientes
- Cúrcuma1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ají peruano1 Unidad
- Semillas de comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite Vegetal1 cdas.
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla una cucharada de aceite vegetal y lleve a fuego, agregue el arroz y cocine unos minutos, incorpore luego el agua y sazone con sal, cocine a fuego medio
- Una vez que el agua este casi evaporada cubra la olla con papel aluminio herméticamente y retire del fuego
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Arroz con mango
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele el mango, corte en fina juliana y luego en pequeños bastones.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla hasta dorarla.
- Masala
- Pele el jengibre y los dientes de ajo.
- Retire las semillas del chile y pique.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque en una procesadora el jengibre, el ajo, el ají peruano, las semillas de cilantro, comino, cúrcuma, cebolla y aceite vegetal, procese hasta lograr una pasta.
- Cous cous con frutos secos
- Coloque las semillas del cardamomo dentro del caldo de pollo y realice una infusión.
- Coloque en un recipiente el cous cous seco junto con la manteca derretida hasta cubrir y el caldo caliente aromatizado con cardamomo, cubra con papel film y deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
- Pique finamente la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Pele las almendras y pique.
- Corte las frutas secas en brunoise.
- Retire el papel film y con la ayuda de un tenedor separe el cous cous, luego agregue las frutas, las almendras y la cebolla de verdeo, mezcle y reserve.
- Arroz con almendras
- Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Tueste las almendras con piel y pique groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de ajonjolí dore las almendras, luego agregue la cebolla de verdeo y las semillas de ajonjolí negro.
- Armado
- Una vez dorada las cebollas agregue el masala y cocine un par de minutos, luego incorpore el mango hasta dorarlo levemente y agregue la leche de coco, cocine durante unos minutos y retire
- Incorpore una parte de arroz y mezcle.
- Agregue el arroz restante a la preparación de almendras tostadas con ajonjolí y cebolla de verdeo, mezcle.
- En un plato sirva un timbal de cous cous y un timbal de cada tipo de arroz.
- Presentación
- Decore con aceite de cebolla de verdeo.