RECETA

Receta de Dos arroces y un cous cous

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Agua 6 Tazas
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Arroz blanco 3 Taza

Arroz con almendras
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Semillas de ajonjolí negro 2 cdas.
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
  • Almendras 50 g

Arroz con mango
  • Mango Verde 1 Unidad
  • Cebollas 3 Unidades
  • Leche de coco 1/2 Taza
  • Caldo de pollo 1 L

Cous cous con frutos secos
  • Peras secas 40 g
  • Manteca derretida 25 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Almendras tostadas 20 g
  • Higos secos 40 g
  • Pasas de uva 40 grs.
  • Caldo de pollo 125 cc
  • Cous cous seco 125 g
  • Semillas de cardamomo 4 Unidades

Masala
  • Ajo 4 Dientes
  • Cúrcuma 1/2 cdita.
  • Ají peruano 1 Unidad
  • Semillas de comino 1 cdita.
  • Aceite vegetal 1 cdas.
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Semillas de cilantro 1 cdas.
  • Jengibre 1 cda.
Dos arroces y un cous cous

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla una cucharada de aceite vegetal y lleve a fuego, agregue el arroz y cocine unos minutos, incorpore luego el agua y sazone con sal, cocine a fuego medio. Una vez que el agua este casi evaporada cubra la olla con papel aluminio herméticamente y retire del fuego. deje reposar durante 10 minutos.

Arroz con mango

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Pele el mango, corte en fina juliana y luego en pequeños bastones.
  3. En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla hasta dorarla.

Masala

  1. Pele el jengibre y los dientes de ajo.
  2. Retire las semillas del chile y pique.
  3. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  4. Coloque en una procesadora el jengibre, el ajo, el ají peruano, las semillas de cilantro, comino, cúrcuma, cebolla y aceite vegetal, procese hasta lograr una pasta.

Cous cous con frutos secos

  1. Coloque las semillas del cardamomo dentro del caldo de pollo y realice una infusión.
  2. Coloque en un recipiente el cous cous seco junto con la manteca derretida hasta cubrir y el caldo caliente aromatizado con cardamomo, cubra con papel film y deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
  3. Pique finamente la parte verde de la cebolla de verdeo.
  4. Pele las almendras y pique.
  5. Corte las frutas secas en brunoise.
  6. Retire el papel film y con la ayuda de un tenedor separe el cous cous, luego agregue las frutas, las almendras y la cebolla de verdeo, mezcle y reserve.

Arroz con almendras

  1. Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  2. Tueste las almendras con piel y pique groseramente.
  3. En una sartén caliente con aceite de ajonjolí dore las almendras, luego agregue la cebolla de verdeo y las semillas de ajonjolí negro.

Armado

  1. Una vez dorada las cebollas agregue el masala y cocine un par de minutos, luego incorpore el mango hasta dorarlo levemente y agregue la leche de coco, cocine durante unos minutos y retire. Incorpore una parte de arroz y mezcle.
  2. Agregue el arroz restante a la preparación de almendras tostadas con ajonjolí y cebolla de verdeo, mezcle.
  3. En un plato sirva un timbal de cous cous y un timbal de cada tipo de arroz.

Presentación

  1. Decore con aceite de cebolla de verdeo.

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