Receta de Dos arroces y un cous cous

1. Coloque en una olla una cucharada de aceite vegetal y lleve a fuego, agregue el arroz y cocine unos minutos, incorpore luego el agua y sazone con sal, cocine a fuego medio. Una vez que el agua este casi evaporada cubra la olla con papel aluminio herméticamente y retire del fuego. deje reposar durante 10 minutos.

Arroz con mango

1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
2. Pele el mango, corte en fina juliana y luego en pequeños bastones.
3. En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla hasta dorarla.

Masala

1. Pele el jengibre y los dientes de ajo.
2. Retire las semillas del chile y pique.
3. Pele y corte la cebolla en brunoise.
4. Coloque en una procesadora el jengibre, el ajo, el ají peruano, las semillas de cilantro, comino, cúrcuma, cebolla y aceite vegetal, procese hasta lograr una pasta.

Cous cous con frutos secos

1. Coloque las semillas del cardamomo dentro del caldo de pollo y realice una infusión.
2. Coloque en un recipiente el cous cous seco junto con la manteca derretida hasta cubrir y el caldo caliente aromatizado con cardamomo, cubra con papel film y deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
3. Pique finamente la parte verde de la cebolla de verdeo.
4. Pele las almendras y pique.
5. Corte las frutas secas en brunoise.
6. Retire el papel film y con la ayuda de un tenedor separe el cous cous, luego agregue las frutas, las almendras y la cebolla de verdeo, mezcle y reserve.

Arroz con almendras

1. Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo.
2. Tueste las almendras con piel y pique groseramente.
3. En una sartén caliente con aceite de ajonjolí dore las almendras, luego agregue la cebolla de verdeo y las semillas de ajonjolí negro.

Armado

1. Una vez dorada las cebollas agregue el masala y cocine un par de minutos, luego incorpore el mango hasta dorarlo levemente y agregue la leche de coco, cocine durante unos minutos y retire. Incorpore una parte de arroz y mezcle.
2. Agregue el arroz restante a la preparación de almendras tostadas con ajonjolí y cebolla de verdeo, mezcle.
3. En un plato sirva un timbal de cous cous y un timbal de cada tipo de arroz.

Presentación

1. Decore con aceite de cebolla de verdeo.