RECETA

Receta de Dorado zarandeado con chapulines

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Dorado 720 g
  • Hoja de plátano 1 Unidad

Costra de chapulines
  • Chapulines 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de orégano mexicano 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc

Guacamole
  • Aguacates 2 Unidades
  • Hojas de cilantro 30 g
  • Jugo de limón 50 cc
  • Aceite de oliva extra virgen 1/4 Taza
  • Chile serrano 1 Unidad

Salsa roja
  • Ajo 3 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile Guajillo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jitomates 1/2 k
Dorado zarandeado con chapulines

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo de dorado en postas.

Salsa roja

  1. Corte los jitomates al medio.
  2. Pele y corte la cebolla por la mitad.
  3. Pele y corte los dientes de ajo por la mitad.
  4. Quite las semillas de los chiles.
  5. Sobre un comal caliente ase los jitomates junto con la cebolla, los dientes de ajo y los chiles. Una vez asados reserve una mitad de cebolla, dos mitades de jitomate, un chile y un diente de ajo, licue el resto, sazone con sal y pimienta.

Costra de chapulines

  1. En una sartén caliente tueste a fuego medio los chapulines junto con las hojas enteras de orégano solo un par de minutos. Retire del fuego y agregue aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

Guacamole

  1. Con la ayuda de una cuchara quite la pulpa de los aguacates.
  2. Corte el chile serrano por la mitad.
  3. Coloque dentro del vaso de la licuadora la pulpa de aguacate, el chile, jugo de limón, hojas de cilantro y aceite de oliva extra virgen, licue.

Armado

  1. Pincele las postas de dorado con el aceite de chapulines, luego acomódelos sobre un grill caliente, sazónelos con sal y cúbralos con una hoja de plátano, dore las postas de un lado a fuego mínimo, luego termine la cocción en un horno precalentado a 180°C.
  2. Corte al medio las mitades de jitomate asado.
  3. Corte en rodajas en chile asado.
  4. Corte el ajo asado en cuartos.
  5. Separe las capas de la mitad de cebolla asada.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una cucharadita de guacamole y extiéndala con una espátula dibujando una línea, en el medio acomode una posta de dorado y decore con capas de cebolla, rodajas de chile, jitomate y ajo anteriormente asados.
  2. Salsee con la costra de chapulines y salsa roja.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.