Receta de Dorado grillado con salsa de naranjas

Sabor Argentino por

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  • Sal gruesa A gusto
  • Dorado 2 Filetes
  • Chips de batata
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Batata 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Salsa de naranjas
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Ralladura de naranja 1 cdita.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Perejil picado A gusto
  • Retire las escamas del filete y corte en trozos.
  • Realice cortes superficiales del lado de la piel.
  • Condimente con sal gruesa.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el filete del lado de la carne y de vuelta.
  • Guarnición
  • Corte la cáscara de la berenjena con 2 cm de parte de la carne y corte en cubos.
  • Retire las semillas del pimiento y corte en cubos.
  • Lave el puerro y corte al bies.
  • En la misma sartén del sellado del pescado con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena junto con el puerro y el pimiento.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Una vez que estén tiernas incorpore la manteca.
  • Chips de batata
  • Lave la batata y corte láminas finas.
  • En un sartén con abundante aceite caliente, fría hasta que doren.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa de naranjas
  • En una sartén vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el jugo de naranja junto con el de limón y deje reducir.
  • Incorpore la ralladura.
  • Condimente con sal, pimienta y pimentón.
  • Retire del fuego y añada la manteca junto con el perejil picado y mezcle.
  • Armado
  • Coloque en una placa el filete condimente con pimienta y termine la cocción en el horno a 170°C, 8 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva sobre un plato un colchón de la guarnición de verduras, por encima una porción del dorado grillado, salsee con la salsa de naranjas y decore con los chips de batata y hojas de perejil.
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