RECETA

Receta de Dorado grillado con salsa de naranjas

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Dorado 2 Filetes

Chips de batata
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Batata 1 Unidad
  • Sal A gusto

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Manteca 1 Nuez
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa de naranjas
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Ralladura de naranja 1 cdita.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Perejil picado A gusto
Dorado grillado con salsa de naranjas

Preparación de la receta

  1. Retire las escamas del filete y corte en trozos.
  2. Realice cortes superficiales del lado de la piel.
  3. Condimente con sal gruesa.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el filete del lado de la carne y de vuelta.

Guarnición

  1. Corte la cáscara de la berenjena con 2 cm de parte de la carne y corte en cubos.
  2. Retire las semillas del pimiento y corte en cubos.
  3. Lave el puerro y corte al bies.
  4. En la misma sartén del sellado del pescado con aceite de oliva caliente, saltee la berenjena junto con el puerro y el pimiento.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Una vez que estén tiernas incorpore la manteca.

Chips de batata

  1. Lave la batata y corte láminas finas.
  2. En un sartén con abundante aceite caliente, fría hasta que doren.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Salsa de naranjas

  1. En una sartén vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  2. Agregue el jugo de naranja junto con el de limón y deje reducir.
  3. Incorpore la ralladura.
  4. Condimente con sal, pimienta y pimentón.
  5. Retire del fuego y añada la manteca junto con el perejil picado y mezcle.

Armado

  1. Coloque en una placa el filete condimente con pimienta y termine la cocción en el horno a 170°C, 8 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva sobre un plato un colchón de la guarnición de verduras, por encima una porción del dorado grillado, salsee con la salsa de naranjas y decore con los chips de batata y hojas de perejil.

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