RECETA

Receta de Dorado escabechado con hongos, verduritas y hojas verdes

Ingredientes

  • Vinagre de sidra 1/2 Taza
  • Hongos Portobellos grandes 4 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite de oliva 2 Taza
  • Perejil picado A gusto
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Dorado 2 Filetes
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes

Guarnición
  • Tomate 1 Unidad
  • Perejil picado A gusto
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Sal A gusto

Hojas verdes
  • Radicchio A gusto
  • Escarola A gusto
Dorado escabechado con hongos, verduritas y hojas verdes

Preparación de la receta

  1. Corte el filete en trozos.
  2. Pase los trozos de pescado por la harina y retire el excedente.
  3. Pele la cebolla y corte pluma.
  4. Pele la zanahoria y corte en bastones.
  5. Machaque los granos de pimienta.
  6. Corte los portobellos en cuartos.

Hojas verdes

  1. Coloque en un bowl la escarola y el radicchio previamente lavados.
  2. Aderece con el escabeche.

Guarnición

  1. Corte el pimiento en cubos pequeños.
  2. Retire las semillas del tomate y corte en cubos pequeños.
  3. Coloque en un bowl el tomate, el pimiento y aderece con el escabeche.
  4. Agregue el perejil la sal y mezcle.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los trozos de pescado junto con el ajo, hasta que tomen una coloración levemente dorada.
  2. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. Deje enfriar el aceite y agregue la pimienta junto con el laurel el vino y el vinagre.
  4. Coloque nuevamente al fuego y agregue la cebolla junto con la zanahoria y el tomillo.
  5. Deje reducir y añada el pescado, el ajo y los portobellos.
  6. Condimente con sal y termine la cocción a fuego moderado de 6 a 10 minutos.
  7. Añada el perejil.

Presentación

  1. Sirva en un plato el dorado escabechado junto con las verduras de cocción y los portobellos, salsee con el escabeche, acompañe con las hojas verdes y la guarnición de tomate y pimie

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