RECETA

Receta de Dorado en croute de almendras e hinojos braseados con una compota de limón

Ingredientes

  • Tomillo 1 cdita.
  • Perejil 1 cdita.
  • Miga de pan fresco 4 Rodajas
  • Manteca pomada 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras tostadas 1 cda.
  • Dorado 2 Filetes

Compota de limón
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Piel de limón 1 Unidad
  • Pimienta A gusto

Hinojos braseados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Tomates 2 Unidades
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Fumet de pescado Cantidad necesaria
Dorado en croute de almendras e hinojos braseados con una compota de limón

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas de los filetes.
  2. Realice sobre la piel cortes superficiales en forma de cuadriculado y condimente con sal y pimienta.
  3. Coloque en un mixer la miga de pan junto con la manteca y procese.
  4. Agregue las almendras, el tomillo, el perejil y procese nuevamente. Coloque entre dos papel film y estire de 2 mm aproximadamente.
  5. Lleve a la heladera hasta que quede firme.

Hinojos braseados

  1. Corte los tomates en curtos y retire las semillas y la piel.
  2. En una sartén con manteca caliente, selle el hinojo cortado en cuartos, condimente con sal y pimienta.
  3. Agregue los tomates.
  4. Vierta el fumet y cubra con papel aluminio.
  5. Lleve al horno a 220°C de 30 a 40 minutos.
  6. Retire el hinojo y los tomates, y cuele el fumet.
  7. Lleve al fuego agregue manteca fría y emulsione.

Compota de limón

  1. En una olla con 1 cda de manteca caliente, dore las manzanas previamente peladas, sin semillas y cortadas en cubos.
  2. Incorpore la piel de limón cortada en juliana.
  3. Cocine durante 30 minutos hasta llegar a apunto de compota.
  4. Agregue el resto de manteca fría y emulsione.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por el lado de la piel.
  2. Retire los filetes y coloque por encima parte de la croute por el lado de la carne y deje reposar.
  3. Lleve al horno a 220°C, 4 minutos hasta que gratine.

Presentación

  1. Sirva en un plato con los hinojos braseados por encima los filetes en croute de almendras y acompañe con la compota de limón. Salsee con el fumet espesado con manteca.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.