Receta de Dorado en costra de hierbas

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  • Decoración
  • Mandiocas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Batatas 2 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Mandiocas 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Corte el filete de dorado en pavés y elimine las espinas.
  • Condimente el pescado con sal y pimienta.
  • Pele las almendras y tueste en el horno.
  • Pique finamente las almendras con las hierbas.
  • Pase el pescado por huevo batido y reboce con las hierbas y almendras.
  • En una sartén caliente con el de aceite de maíz cocine el dorado.
  • Guarnición
  • Pele las papas, las batatas y las mandiocas y corte en rodajas finas.
  • En una placa previamente aceitada acomode intercalando las rodajas de papa, batata y mandioca.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Pincele con manteca y termine la cocción hasta que se vean doradas.
  • Decoración
  • Pele las mandiocas y corte en hilos con la ayuda de una mandolina especial.
  • Forme nidos con los hilos de mandioca y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva el dorado en el costado de un plato, al lado sirva una guarnición de papas, batatas y mandioca al horno.
  • Decore con un nido de mandioca y hierbas frescas.
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