- Decoración
- Mandiocas 2 Unidades
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Guarnición
- Batatas 2 Unidades
- Papas 2 Unidades
- Mandiocas 2 Unidades
- Manteca 50 g
- Aceite de maíz 1 cda.
- Corte el filete de dorado en pavés y elimine las espinas.
- Condimente el pescado con sal y pimienta.
- Pele las almendras y tueste en el horno.
- Pique finamente las almendras con las hierbas.
- Pase el pescado por huevo batido y reboce con las hierbas y almendras.
- En una sartén caliente con el de aceite de maíz cocine el dorado.
- Guarnición
- Pele las papas, las batatas y las mandiocas y corte en rodajas finas.
- En una placa previamente aceitada acomode intercalando las rodajas de papa, batata y mandioca.
- Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
- Pincele con manteca y termine la cocción hasta que se vean doradas.
- Decoración
- Pele las mandiocas y corte en hilos con la ayuda de una mandolina especial.
- Forme nidos con los hilos de mandioca y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva el dorado en el costado de un plato, al lado sirva una guarnición de papas, batatas y mandioca al horno.
- Decore con un nido de mandioca y hierbas frescas.
