Receta de Dorado en costra de hierbas

1. Corte el filete de dorado en pavés y elimine las espinas.
2. Condimente el pescado con sal y pimienta.
3. Pele las almendras y tueste en el horno.
4. Pique finamente las almendras con las hierbas.
5. Pase el pescado por huevo batido y reboce con las hierbas y almendras.
6. En una sartén caliente con el de aceite de maíz cocine el dorado.

Guarnición

1. Pele las papas, las batatas y las mandiocas y corte en rodajas finas.
2. En una placa previamente aceitada acomode intercalando las rodajas de papa, batata y mandioca.
3. Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
4. Pincele con manteca y termine la cocción hasta que se vean doradas.

Decoración

1. Pele las mandiocas y corte en hilos con la ayuda de una mandolina especial.
2. Forme nidos con los hilos de mandioca y fría en abundante aceite caliente.
3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva el dorado en el costado de un plato, al lado sirva una guarnición de papas, batatas y mandioca al horno.
2. Decore con un nido de mandioca y hierbas frescas.