Dorado en costra de hierbas

Preparación de la Receta

• Corte el filete de dorado en pavés y elimine las espinas.
• Condimente el pescado con sal y pimienta.
• Pele las almendras y tueste en el horno.
• Pique finamente las almendras con las hierbas.
• Pase el pescado por huevo batido y reboce con las hierbas y almendras.
• En una sartén caliente con el de aceite de maíz cocine el dorado.

• Guarnición
• Pele las papas, las batatas y las mandiocas y corte en rodajas finas.
• En una placa previamente aceitada acomode intercalando las rodajas de papa, batata y mandioca.
• Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
• Pincele con manteca y termine la cocción hasta que se vean doradas.

• Decoración
• Pele las mandiocas y corte en hilos con la ayuda de una mandolina especial.
• Forme nidos con los hilos de mandioca y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el dorado en el costado de un plato, al lado sirva una guarnición de papas, batatas y mandioca al horno.
• Decore con un nido de mandioca y hierbas frescas.