Receta de Dorado confitado con guiso de piña y pulpo

Maremagnum México por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Romero 2 Ramas
  • Dorado 2 Filetes
  • Espárragos
  • Espárragos 1 Paquete
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Piel de limón A gusto
  • Raíz de camote 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Masa won ton 1 Hojas
  • Condimente el pecado con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva tibio coloque el romero junto con el chile, cocine unos minutos a agregue el pescado, cocine a fuego mínimo. Retire el pescado y reserve el aceite.
  • Guiso de pulpo y piña
  • Corte el pulpo en pequeños dados.
  • Pele la piña y corte en pequeños dados.
  • Pique los chiles cascabel previamente fritos.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la piña unos segundos, agregue luego el pulpo junto con el chile cascabel, el azúcar, el ajo y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.
  • Espárragos
  • En una sartén con abundante agua caliente, manteca, sal y pimienta cocine los espárragos unos minutos.
  • Vinagreta virgen con algas marinas
  • Pique el jitomate previamente escalfado.
  • Pele y pique el echalotte.
  • Coloque en un bowl el echalotte junto con el jitomate y las algas, condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. Mezcle y reserve.
  • Armado
  • Pele la raíz de camote y corte finas tiras con un pela papas.
  • Corte la pasta de won ton en forma de triángulos.
  • Pele el limón y corte en gajos.
  • Corte la piel de limón en fina juliana.
  • En la misma sartén donde cocino el pescado y con el aceite reservado caliente, fría las tiras de camote. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En la misma sartén fría los triángulos de pasta won ton hasta dorar. Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y reserve.
  • Retire los espárragos y córtelos a lo largo en finas tiras.
  • Coloque en el centro de un plato un timbal y rellene con el guiso de pulpo, aplaste hasta que quede firme y retire el molde, luego acomode un triangulo de won ton y encima el pescado, sobre este coloque los hilos de espárragos.
  • Presentación
  • Bañe con la vinagreta y decore con la piel, los gajos de limón y las tiras de camote fritos.
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