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Dorado con costra de cebada y cítricos
Aprende a preparar esta receta de Dorado con costra de cebada y cítricos, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Dorado2 Filetes
- Costra
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pan Lactal2 Rodajas
- Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de naranja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Eneldo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición
- Champiñones6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Risotto de cebada perlada
- Vino blanco seco1/4 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fondo de aveCantidad necesaria
- Queso Parmesano3 cdas.
- Manteca3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Cáscara de Lima1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebada perla1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascara de naranja1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Berro1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Teja de parmesano
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Retire las espinas y la piel de los filetes.
- Corte en porciones.
- Una tres porciones y envuelva con papel aluminio formando un cilindro
- Ate con hilo.
- Costra
- Procese el pan lactal y tuesta en el horno.
- En un bowl coloque la manteca pomada y agregue el pan, el eneldo, el ajo, el perejil y la ralladura de naranja
- Mezcle y condimente con sal y pimienta.
- Coloque entre dos films y estire de 3 mm de espesor.
- Lleve a la heladera hasta que la manteca endurezca.
- Risotto de cebada perlada
- Corte la cebolla y el ajo en brunoise.
- En una olla con 1cda de manteca caliente, sude la cebolla, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la cebada y selle.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue la piel de naranja y de lima.
- Añada poco a poco el caldo caliente y cocine de 18 a 20 minutos.
- Luego incorpore el queso y la manteca restante fría.
- Deje reposar 10 minutos.
- Guarnición
- En una sartén con manteca noisette, caramelice los champiñones cortados en cuartos, por todos los lados.
- Teja de parmesano
- En una sartén caliente, agregue el parmesano rallado dando forma de rectángulo, de vuelta y caramelice.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Salsa
- En un bowl con aceite de oliva incorpore el berro lavado, el ajo y el perejil.
- Procese con un mixer hasta que emulsione
- Reserve en heladera.
- Armado
- En una sartén con aceite de maíz selle el pescado de ambos lados incorporando sal
- Coloque la costra en la superficie del cilindro de pescado y lleve al horno a 180°C hasta que gratine por completo.
- Retire el aro de papel aluminio.
- Presentación
- En un plato sirva la cebada en un aro y desmolde, por encima el pescado y salsee con la salsa
- Acompañe con los champiñones y decore con la teja de queso parmesano