- Filete de dorado 1 Unidad
- Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
- Vino blanco 250 cc
- Sal y Pimienta A gusto
- Echalottes 2 Unidades
- Aceite de oliva 75 cc
- Opcional
- Jamón crudo
- Hongos
- Frutos secos
- Elimine las escamas del pescado.
- Corte las cebollas y las échalotes en emincé.
- Sobre una placa forme un colchón con la mitad de las cebollas y las échalotes, encima disponga el dorado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con el aceite y el vino blanco.
- Cubra con las cebollas reservadas y ase en el horno caliente (200º C) durante 10 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la salsa.
- Salsa de zanahorias
- Cocine las zanahorias en abundante agua hasta que estén tiernas, cuele y redúzcalas a puré.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Desgrane el tomillo.
- En una cacerola mezcle el fondo de cocción del pescado, el vino y el fumet.
- Deje reducir a la mitad de su volumen inicial sobre fuego suave.
- Agregue el puré de zanahoria y cocine en ebullición suave por espacio de 5 minutos.
- Pase a través de un colador chino.
- Vuelva sobre fuego suave y agregue la ralladura de naranja y el tomillo.
- Monte la salsa con la manteca fría.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado con la salsa.
- Acompañe con hongos salteados con frutos secos y jamón crudo.
