Receta de Dorado asado

Appunto por

> <
  • Filete de dorado 1 Unidad
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Vino blanco 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Opcional
  • Jamón crudo  
  • Hongos  
  • Frutos secos  
  • Elimine las escamas del pescado.
  • Corte las cebollas y las échalotes en emincé.
  • Sobre una placa forme un colchón con la mitad de las cebollas y las échalotes, encima disponga el dorado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con el aceite y el vino blanco.
  • Cubra con las cebollas reservadas y ase en el horno caliente (200º C) durante 10 minutos aproximadamente.
  • Reserve el fondo de cocción para la salsa.
  • Salsa de zanahorias
  • Cocine las zanahorias en abundante agua hasta que estén tiernas, cuele y redúzcalas a puré.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Desgrane el tomillo.
  • En una cacerola mezcle el fondo de cocción del pescado, el vino y el fumet.
  • Deje reducir a la mitad de su volumen inicial sobre fuego suave.
  • Agregue el puré de zanahoria y cocine en ebullición suave por espacio de 5 minutos.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Vuelva sobre fuego suave y agregue la ralladura de naranja y el tomillo.
  • Monte la salsa con la manteca fría.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de pescado con la salsa.
  • Acompañe con hongos salteados con frutos secos y jamón crudo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados