Receta de Domo de pasas al rhum

+ Chocolate por

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  • Para el Cake de pasas al rhum :
  • Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla.
  • Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
  • Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto más.
  • Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
  • Distribuir por encima las pasas y los chips.
  • Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.
  • Para la crema de rhum :
  • Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
  • Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
  • Incorporar la crema batida a medio punto.
  • Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
  • Freezar.
  • Armado :
  • Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum.
  • Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar.
  • Desmoldar.
  • Glasear con algún baño de chocolate.
  • Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
  • Molde flexi domo hundido.
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