RECETA

Receta de Domo de pasas al rhum

Ingredientes


Cake de pasas al rhum

Crema de rhum

Mousse de chocolate con leche
Domo de pasas al rhum

Preparación de la receta

Para el Cake de pasas al rhum :

  1. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla.
  2. Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
  3. Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto más.
  4. Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
  5. Distribuir por encima las pasas y los chips.
  6. Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.

Para la crema de rhum :

  1. Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
  2. Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
  3. Incorporar la crema batida a medio punto.
  4. Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
  5. Freezar.

Para la Mousse de chocolate con leche :

  1. Picar y fundir el chocolate.
  2. Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno microondas.
  3. Mezclar la crema inglesa tibia con la gelatina al chocolate fundido (45 º C).
  4. Batir la crema de leche a medio punto. Unir.
  5. Formar una mousse lisa y brillante.

Armado :

  1. Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum.
  2. Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar.
  3. Desmoldar.
  4. Glasear con algún baño de chocolate.
  5. Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
  6. Molde flexi domo hundido.

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