Receta de Dobladas de nopal rellenas de queso en salsa de chile de cascabel

Para los nopales

1. Limpiar los nopales y abrirlos por la mitad.
2. Quitar las carnosidades del nopal.
3. Agregar unos granos de sal para curar los nopales y dejar reposar por 10 minutos.
4. Lavar los nopales para quitar la sal y baba que soltaron, secar.
5. Partir el queso panela en cubos pequeños.
6. En un sartén poner un poco de aceite y freír el queso panela.

Para la salsa

1. En un sartén caliente con un poco de aceite freír los chiles cascabel y los camarones secos.
2. Picar un poco de cebolla y freírla con los chiles y camarones.
3. Agregar un ajo y freír a fuego bajo.
4. Vaciar los ingredientes en un procesador y licuar un par de minutos.
5. Vaciar poco a poco aceite para emulsionarlo.
6. Vaciar la salsa en el queso panela y mezclar.
7. En una olla caliente vaciar agua fría y cocer papas cambray con sal de grano.
8. Cortar las papas y agregarlas a la mezcla.

Para las julianas de tortilla

1. Cortar en tiras muy finas las tortillas.
2. En un sartén con aceite muy caliente dorar las julianas de tortilla.

Para la sangría

1. Mezclar jugo de naranja, jugo de tomate, sal, pimienta y chile piquín.