Receta de Dobladas de nopal rellenas de queso en salsa de chile de cascabel

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  • Para la salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Camarón seco 50 g
  • Papas cambray 300 g
  • Chiles cascabel 10 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Para las julianas de tortilla
  • Tortillas 5 Unidades
  • Para los nopales
  • Nopales baby 12 Unidades
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Queso panela 300 g
  • Sal Una pizca
  • Para los nopales
  • Limpiar los nopales y abrirlos por la mitad.
  • Quitar las carnosidades del nopal.
  • Agregar unos granos de sal para curar los nopales y dejar reposar por 10 minutos.
  • Lavar los nopales para quitar la sal y baba que soltaron, secar.
  • Partir el queso panela en cubos pequeños.
  • En un sartén poner un poco de aceite y freír el queso panela.
  • Para la salsa
  • En un sartén caliente con un poco de aceite freír los chiles cascabel y los camarones secos.
  • Picar un poco de cebolla y freírla con los chiles y camarones.
  • Agregar un ajo y freír a fuego bajo.
  • Vaciar los ingredientes en un procesador y licuar un par de minutos.
  • Vaciar poco a poco aceite para emulsionarlo.
  • Vaciar la salsa en el queso panela y mezclar.
  • En una olla caliente vaciar agua fría y cocer papas cambray con sal de grano.
  • Cortar las papas y agregarlas a la mezcla.
  • Para las julianas de tortilla
  • Cortar en tiras muy finas las tortillas.
  • En un sartén con aceite muy caliente dorar las julianas de tortilla.
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