RECETA

Ingredientes

  • Tortillas de maíz 15 Unidades
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Queso Oaxaca 300 g
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Bondiola de cerdo 200 g
  • Vacío de ternera 200 g
  • Tocino ahumado 150 g
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Chorizo colorado 2 Unidad

Pico de gallo
  • Jitomate guaje 5 Unidad
  • Aguacates 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Verdolaga picada 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Sal A gusto
Discada norteña

Preparación de la receta

  1. Corte el tocino en cubitos.
  2. Corte los chorizos colorados en rodajas.
  3. Corte el vacío y la bondiola en láminas no muy finas y luego en tiras, sazone ambas con sal gruesa.
  4. Corte la pechuga de pollo en tiras.
  5. Quite las semillas y nervaduras de los tres morrones y luego córtelos en juliana gruesa.
  6. Corte los chiles poblanos en juliana gruesa.
  7. Pele y corte las cebollas en pluma gruesa.

Pico de gallo

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Corte los tomates en cubitos.
  3. Pele y corte los aguacates en cubitos.
  4. Pique los chiles serranos.
  5. En un bowl coloque la cebolla junto con los jitomates, el aguacate, el chile, sazone con sal, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y verdolaga picados, mezcle y reserve.

Armado

  1. Coloque una paellera al fuego o un disco sobre las brasas, humedezca con abundante aceite de girasol y una vez caliente agregue las carnes, bondiola, vacío, pollo, tocino y chorizo, una vez selladas retire.
  2. Luego incorpore las verduras, sazónelas con sal fina y cuando comiencen a caramelizarse agregue las carnes anteriormente selladas, cocine unos minutos añada el queso Oaxaca desgranado con las manos, mezcle y retire del fuego, por ultimo cubra con las tortillas.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de discada norteña y acompañe con las tortillas.

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