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  • Tortillas de maíz 15 Unidades
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Queso Oaxaca 300 g
  • Chile poblano 2 Unidades
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Bondiola de cerdo 200 g
  • Vacío de ternera 200 g
  • Tocino ahumado 150 g
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Chorizo colorado 2 Unidad
  • Corte el tocino en cubitos.
  • Corte los chorizos colorados en rodajas.
  • Corte el vacío y la bondiola en láminas no muy finas y luego en tiras, sazone ambas con sal gruesa.
  • Corte la pechuga de pollo en tiras.
  • Quite las semillas y nervaduras de los tres morrones y luego córtelos en juliana gruesa.
  • Corte los chiles poblanos en juliana gruesa.
  • Pele y corte las cebollas en pluma gruesa.
  • Pico de gallo
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte los tomates en cubitos.
  • Pele y corte los aguacates en cubitos.
  • Pique los chiles serranos.
  • En un bowl coloque la cebolla junto con los jitomates, el aguacate, el chile, sazone con sal, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y verdolaga picados, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Coloque una paellera al fuego o un disco sobre las brasas, humedezca con abundante aceite de girasol y una vez caliente agregue las carnes, bondiola, vacío, pollo, tocino y chorizo, una vez selladas retire.
  • Luego incorpore las verduras, sazónelas con sal fina y cuando comiencen a caramelizarse agregue las carnes anteriormente selladas, cocine unos minutos añada el queso Oaxaca desgranado con las manos, mezcle y retire del fuego, por ultimo cubra con las tortillas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de discada norteña y acompañe con las tortillas.
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