Discada norteña

Preparación de la Receta

• Corte el tocino en cubitos.
• Corte los chorizos colorados en rodajas.
• Corte el vacío y la bondiola en láminas no muy finas y luego en tiras, sazone ambas con sal gruesa.
• Corte la pechuga de pollo en tiras.
• Quite las semillas y nervaduras de los tres morrones y luego córtelos en juliana gruesa.
• Corte los chiles poblanos en juliana gruesa.
• Pele y corte las cebollas en pluma gruesa.

• Pico de gallo
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte los tomates en cubitos.
• Pele y corte los aguacates en cubitos.
• Pique los chiles serranos.
• En un bowl coloque la cebolla junto con los jitomates, el aguacate, el chile, sazone con sal, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y verdolaga picados, mezcle y reserve.

• Armado
• Coloque una paellera al fuego o un disco sobre las brasas, humedezca con abundante aceite de girasol y una vez caliente agregue las carnes, bondiola, vacío, pollo, tocino y chorizo, una vez selladas retire.
• Luego incorpore las verduras, sazónelas con sal fina y cuando comiencen a caramelizarse agregue las carnes anteriormente selladas, cocine unos minutos añada el queso Oaxaca desgranado con las manos, mezcle y retire del fuego, por ultimo cubra con las tortillas.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de discada norteña y acompañe con las tortillas.