RECETA

Ingredientes


Dhal de lentejas
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Menta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Chile rojo 1/2 Unidad
  • Lentejas coral 500 g
  • Comino 1/2 cdita.
  • Échalotes 2 Unidades

Dip de porotos negros
  • Queso de cabra 200 g
  • Panceta 50 g
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Ajo 5 Dientes
  • Porotos negros 500 g
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cilantro A gusto
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad

Dip mediterráneo
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Berenjena 1 Unidad
  • Perejil A gusto
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Ají molido A gusto
  • Ajo 1 Cabeza
  • Piñones tostados 30 g

Guarnición
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Pera 1 Unidad
  • Batatas medianas 2 Unidades
  • Manzana verde 1 Unidad

Tostadas
  • Tortillas mexicanas 6 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Masa de Wonton 1 Docena
  • Pan pita 200 g
  • Pan de focaccia 200 g
Dips

Preparación de la receta

Dip de porotos negros

  1. Remoje los porotos durante 24 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  2. Pique la panceta, el ajo y la cebolla.
  3. En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el ajo, la cebolla y la panceta durante 1 hora aproximadamente.
  4. Procese las 3/4 partes de los porotos escurridos con las semillas de hinojo y la pimienta de cayena hasta reducirlos a puré.
  5. Pique la cebolla de verdeo y el cilantro.
  6. Corte el queso de cabra en trozos.
  7. En una fuente resistente al calor con aceite de oliva disponga un poco del puré de porotos, encima una capa de porotos enteros y otra capa de puré.
  8. Esparza en la superficie cebolla de verdeo y queso de cabra.
  9. Arme otra capa de puré de porotos, porotos enteros, verdeo y queso.
  10. Gratine en el horno caliente.
  11. Sirva en un bowl de servicio y espolvoree con cilantro picado.

Dhal de lentejas

  1. Pique finamente las échalotes y el ajo.
  2. Pique la menta.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes, el ajo, el chile y el comino.
  4. Cocine las lentejas en abundante agua salada hasta que estén tiernas y el líquido se consuma casi por completo.
  5. Incorpore la preparación anterior, mezcle y continúe la cocción revolviendo continuamente hasta que se termine de consumir el líquido.
  6. Retire el chile y procese las lentejas hasta reducirlas a puré.
  7. Sirva en bowl de servicio y espolvoree con la menta picada.

Dip mediterráneo

  1. Abra la berenjena al medio y realice cortes en cruz sobre la pulpa.
  2. Abra el morrón al medio, retire las semillas y nervaduras.
  3. Abra la cabeza de ajo al medio.
  4. En una asadera disponga la berenjena, el morrón y el ajo.
  5. Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  6. Procese la carne de la berenjena con el morrón, los dientes de ajo, perejil, ají molido, jugo de limón, aceite de oliva y sal hasta reducirlos a puré,
  7. Incorpore los piñones, mezcle y sirva en un bowl de servicio.

Tostadas

  1. Corte el pan pita al medio y corte en triángulos.
  2. Corte la focaccia en bastones.
  3. Disponga los panes en una placa y tueste en el horno caliente.
  4. Corte las tortillas en triángulos, fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  5. Corte la masa de wonton en forma de triángulos, fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. Corte la pera y la manzana en láminas finas, disponga en una placa y lleve al horno suave hasta que se vean crocantes.
  2. Lave las papas y las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite caliente.

Presentación

  1. En una fuente sirva las tostadas y la guarnición, acompañe con los dips.

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