Receta de Dips

180° por

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  • Guarnición
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Pera 1 Unidad
  • Batatas medianas 2 Unidades
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Tostadas
  • Tortillas mexicanas 6 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Masa de Wonton 1 Docena
  • Pan pita 200 g
  • Pan de focaccia 200 g
  • Dip de porotos negros
  • Remoje los porotos durante 24 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  • Pique la panceta, el ajo y la cebolla.
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el ajo, la cebolla y la panceta durante 1 hora aproximadamente.
  • Procese las 3/4 partes de los porotos escurridos con las semillas de hinojo y la pimienta de cayena hasta reducirlos a puré.
  • Pique la cebolla de verdeo y el cilantro.
  • Corte el queso de cabra en trozos.
  • En una fuente resistente al calor con aceite de oliva disponga un poco del puré de porotos, encima una capa de porotos enteros y otra capa de puré.
  • Esparza en la superficie cebolla de verdeo y queso de cabra.
  • Arme otra capa de puré de porotos, porotos enteros, verdeo y queso.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Sirva en un bowl de servicio y espolvoree con cilantro picado.
  • Dhal de lentejas
  • Pique finamente las échalotes y el ajo.
  • Pique la menta.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes, el ajo, el chile y el comino.
  • Cocine las lentejas en abundante agua salada hasta que estén tiernas y el líquido se consuma casi por completo.
  • Incorpore la preparación anterior, mezcle y continúe la cocción revolviendo continuamente hasta que se termine de consumir el líquido.
  • Retire el chile y procese las lentejas hasta reducirlas a puré.
  • Sirva en bowl de servicio y espolvoree con la menta picada.
  • Dip mediterráneo
  • Abra la berenjena al medio y realice cortes en cruz sobre la pulpa.
  • Abra el morrón al medio, retire las semillas y nervaduras.
  • Abra la cabeza de ajo al medio.
  • En una asadera disponga la berenjena, el morrón y el ajo.
  • Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  • Procese la carne de la berenjena con el morrón, los dientes de ajo, perejil, ají molido, jugo de limón, aceite de oliva y sal hasta reducirlos a puré,
  • Incorpore los piñones, mezcle y sirva en un bowl de servicio.
  • Tostadas
  • Corte el pan pita al medio y corte en triángulos.
  • Corte la focaccia en bastones.
  • Disponga los panes en una placa y tueste en el horno caliente.
  • Corte las tortillas en triángulos, fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Corte la masa de wonton en forma de triángulos, fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • Corte la pera y la manzana en láminas finas, disponga en una placa y lleve al horno suave hasta que se vean crocantes.
  • Lave las papas y las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite caliente.
  • Presentación
  • En una fuente sirva las tostadas y la guarnición, acompañe con los dips.
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