RECETA

Receta de Diamante de las islas

Ingredientes


Base suave de coco

Galletitas

Jalea de mango-pasion con moras

Mouse de vainilla

Varios
  • Moras  
  • Menta  
  • Frambuesas Cantidad deseada
Diamante de las islas

Preparación de la receta

Base suave de coco

  1. En un bowl mezcle el azúcar, el coco y las claras.
  2. En una placa para horno con papel siliconado, coloque la mezcla, formando círculos de ½ cm de espesor con la ayuda de un aro mojado en agua.
  3. Cocine en horno precalentado a 180°por 10 o 15 minutos.

Mouse de vainilla

  1. Abra al medio las chauchas de vainillas.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría.
  3. Prepare una infusión con la crema y la vainilla. Tape lleve a la heladera y reserve por 24 horas.
  4. Coloque a calentar la crema incorpore el azúcar, retire y agregue la gelatina. Deje enfriar.
  5. Agregue la crema semi-batida en forma envolvente.

Jalea de mango-pasion con moras

  1. Hidrate la gelatina en agua fría.
  2. En una olla caliente las pulpas de fruta con la glucosa a 60°, agregue la gelatina, mezcle y deje enfriar un poco.
  3. Vuelque la mezcla en moldes de “flexipan”, hasta la mitad y coloque en el centro una mora. Reserve el resto de la jalea.
  4. Lleve a congelar.

Armado

  1. En aros de metal con papel film coloque hasta le mitad la crema de vainilla, en el centro la gelea de mango, pasión y moras y cubra con crema de vainillas.
  2. Lleve a enfriar por 24 a 48 horas.
  3. Bañe con la jalea de mango reservada, 4 horas antes de consumir.

Galletitas

  1. En un procesador coloque todos los ingredientes, menos el coco rallado procese hasta lograr una masa.
  2. Estire entre dos hojas de papel siliconado.
  3. Lleve a la heladera a enfriar.
  4. Retire el papel siliconado, pinte con huevo, espolvoree con coco rallado y azúcar.
  5. Cocine en horno a 180° hasta dorar y corte en cuadrados pequeños.

Presentación

  1. En un plato coloque la mouse de vainilla, las galletitas de coco alrededor y decore con las frutas y menta fresca.

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