Receta de Diamante de las islas

Patisserie por

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  • Varios
  • Moras  
  • Menta  
  • Frambuesas Cantidad deseada
  • Base suave de coco
  • En un bowl mezcle el azúcar, el coco y las claras.
  • En una placa para horno con papel siliconado, coloque la mezcla, formando círculos de ½ cm de espesor con la ayuda de un aro mojado en agua.
  • Cocine en horno precalentado a 180°por 10 o 15 minutos.
  • Mouse de vainilla
  • Abra al medio las chauchas de vainillas.
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • Prepare una infusión con la crema y la vainilla. Tape lleve a la heladera y reserve por 24 horas.
  • Coloque a calentar la crema incorpore el azúcar, retire y agregue la gelatina. Deje enfriar.
  • Agregue la crema semi-batida en forma envolvente.
  • Jalea de mango-pasion con moras
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una olla caliente las pulpas de fruta con la glucosa a 60°, agregue la gelatina, mezcle y deje enfriar un poco.
  • Vuelque la mezcla en moldes de “flexipan”, hasta la mitad y coloque en el centro una mora. Reserve el resto de la jalea.
  • Lleve a congelar.
  • Armado
  • En aros de metal con papel film coloque hasta le mitad la crema de vainilla, en el centro la gelea de mango, pasión y moras y cubra con crema de vainillas.
  • Lleve a enfriar por 24 a 48 horas.
  • Bañe con la jalea de mango reservada, 4 horas antes de consumir.
  • Galletitas
  • En un procesador coloque todos los ingredientes, menos el coco rallado procese hasta lograr una masa.
  • Estire entre dos hojas de papel siliconado.
  • Lleve a la heladera a enfriar.
  • Retire el papel siliconado, pinte con huevo, espolvoree con coco rallado y azúcar.
  • Cocine en horno a 180° hasta dorar y corte en cuadrados pequeños.
  • Presentación
  • En un plato coloque la mouse de vainilla, las galletitas de coco alrededor y decore con las frutas y menta fresca.
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