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Confit de pato Clavo de olor 1 cdita. Canela en rama 2 UnidadCaldo de grasa de pato Cantidad necesariaCáscara de naranja 1 cdas.Sal y Pimienta A gustoTutos de pato 2 Unidades
Magret de pato Sal y Pimienta A gustoMagret de pato 1 UnidadAceite de oliva
Varios Bouquet de ensalada Cantidad necesariaCaramelo Cantidad necesaria
Magret pato Haga cortes en cruz sobre el cuero del pato Condimente con sal y pimienta de ambos lados. En una sartén con aceite de oliva dore el magret Retire, lleve a horno a 220°c y cocine durante 10 minutos.
Confit de pato Coloque en una olla el caldo y aromatice con la cáscara de naranja Condimente los tutos con sal y pimienta. Sumerja los tutos en el caldo y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retire y pique los tutos.
Douxelle de champiñones En una sartén con aceite de oliva y manteca Incorpore luego la manzana tomillo Retire y lleve a baño Maria invertido.
Confitura de papayas En una olla con aceite de oliva y manteca papaya Luego incorpore las pasas de uva, el jengibre morrón comino vinagre manzana jugo limón Deje reducir. Retire y lleve a baño Maria invertido.
Reducción balsámica En una olla vierta el vinagre oporto Añada la miel y deje reducir a fuego lento.
Créme brulée de foie gras Vierta en una licuadora la leche, la crema huevo Licue y filtre.
Armado Coloque dentro de vasos caramelo en la base. Vierta la créme brulée en los vasos. Cocine a baño María en horno a 180°C durante 45 minutos. Retire y deje enfriar. Espolvoree con azúcar rubia y gratine con un soplete. Coloque en timbales de 3 cm de diámetro por 5 cm de alto el douxelle de champiñones ¾ parte el resto rellene con el confit de pato Coloque en un plato y retire el timbal. Añada al plato un bouque de ensalada. Corte el magret pato fetas papaya Coloque los vasos de créme brulée sobre el plato y sirva.
Presentación Decore |con reducción balsámica.
