30 Min
Diadema de pato
Aprende a preparar esta receta de Diadema de pato, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Confit de pato
- Clavo De Olor1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Canela en rama2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de grasa de patoCantidad necesaria
- Cascara de naranja1 cdas.
- Tutos de pato2 Unidades
- Confitura de papayas
- Jugo de Limón2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pasas de uva rubias20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Papayas picada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de manzana3 cdas.
- Echalottes picados1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Naranja2 cdas.
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Morrón verde picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Créme brulée de foie gras
- Foie Gras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Huevo1 Unidad
- YemaUnidad
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Douxelle de champiñones
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones picados1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes picados1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cognac1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana picada1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Magret de pato
- Magret de pato1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Reducción balsámica
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Bouquet de ensaladaCantidad necesaria
- CarameloCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Magret de pato
- Haga cortes en cruz sobre el cuero del pato.
- Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva dore el magret de ambos lados.
- Retire, lleve a horno a 220°c y cocine durante 10 minutos.
- Confit de pato
- Coloque en una olla el caldo y aromatice con la cáscara de naranja, el clavo de olor y la canela.
- Condimente los tutos con sal y pimienta.
- Sumerja los tutos en el caldo y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Retire y pique los tutos.
- Douxelle de champiñones
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes.
- Incorpore luego la manzana, los champiñones, el tomillo y por ultimo el cognac.
- Retire y lleve a baño Maria invertido.
- Confitura de papayas
- En una olla con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes junto con la papaya.
- Luego incorpore las pasas de uva, el jengibre, el morrón, el azúcar, el comino, el vinagre de manzana, el jugo de naranjas y de limón.
- Deje reducir.
- Retire y lleve a baño Maria invertido.
- Reducción balsámica
- En una olla vierta el vinagre balsámico junto con el oporto.
- Añada la miel y deje reducir a fuego lento.
- Créme brulée de foie gras
- Vierta en una licuadora la leche, la crema de leche, la yema, el huevo, el azúcar, la pimienta y el foie gras.
- Licue y filtre.
- Armado
- Coloque dentro de vasos caramelo en la base.
- Vierta la créme brulée en los vasos.
- Cocine a baño María en horno a 180°C durante 45 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Espolvoree con azúcar rubia y gratine con un soplete.
- Coloque en timbales de 3 cm de diámetro por 5 cm de alto el douxelle de champiñones ¾ parte el resto rellene con el confit de pato.
- Coloque en un plato y retire el timbal.
- Añada al plato un bouque de ensalada.
- Corte el magret de pato en fetas y colóquelas sobre el bouquet junto con la confitura de papaya.
- Coloque los vasos de créme brulée sobre el plato y sirva.
- Presentación
- Decore |con reducción balsámica.