- Quesadillas de chocolate
- Cobertura negra 60 g
- Puré de frambuesas 100 grs.
- Varios
- Helado de chocolate A gusto
- Frutas frescas trempadas
- Funda por separado las tres coberturas de chocolate.
- Quite la cáscara de la sandia y corte la pulpa en cubos de aproximadamente 1 ½ de lado.
- Pele el kiwi, quite los extremos y una delgada capa de los cachetes para que quede cuadrado.
- Humedezca solo una de las caras de los cubos de sandia con azúcar, luego en una sartén caliente caramelice con el azúcar hacia abajo solo unos segundos, proceda del mismo modo con el kiwi, los gajos de naranja y toronja.
- Tablee la mitad de la cobertura de leche hasta llegar a los 26°C, luego vuelque sobre el resto de chocolate y mezcle bien, debe llegar a los 30°C. Proceda del mismo modo con la cobertura blanca y negra.
- Compota
- Quite la cáscara de la sandia y corte la pulpa en cubos.
- Pele los kiwis y córtelos en cubos.
- Pele la naranja, separe los gajos y corte cada uno en tres partes.
- Pele la toronja, separe los gajos y córtelos en tres partes iguales.
- Quesadillas de chocolate
- Funda la cobertura negra y colóquela dentro de un cornet.
- Sobre un mármol congelado forme las quesadillas, con la ayuda del cornet realice círculos en forma de caracol, luego con una espátula extienda un poco el chocolate quedando una capa fina, en el centro de la quesadilla de chocolate coloque una cucharadita del puré de frambuesa y con la espátula levante la quesadilla y dóblela por la mitad, proceda de mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Armado
- Tome dos palillos y pínchelos en los costados de un cubo de sandia, dejando hacia abajo la parte caramelizada, luego trempe, o sea, sumerja en la cobertura negra solo la cara con azúcar, se debe ver el resto de fruta, acomode sobre una placa con papel manteca, proceda del mismo modo con el resto de cubos de sandia.
- Del mismo modo trempe el kiwi pero en la cobertura de leche.
- Tome un gajo de toronja con los dedos y trempe la mitad, no la cara del gajo, en la cobertura negra, retire y trempe la misma mitad con la cobertura de leche, proceda del mismo modo con los gajos restantes.
- Trempe la mitad de un gajo de naranja en la cobertura blanca y luego sumerja la misma mitad en la cobertura negra. Reserve las frutas en la heladera hasta que cuaje el chocolate.
- En una sartén caliente incorpore la manteca de cacao fundida, luego agregue las frutas, espolvoree con azúcar y saltee, cuando el azúcar este disuelta retire la sartén del fuego, agregue el ron, lleve nuevamente la sartén al fuego y flambee, cocine unos segundos mas y retire.
- Presentación
- Sobre un plato cuadrado acomode en las cuatro puntas unos cubos de la compota de frutas, luego acomode las frutas trempadas y por ultimo las quesadillas.
- Decore con una quenelle de helado de chocolate y acompañe con un expreso.
